极简单很好吃的两款素菜

　　爽口萝卜丝（上图左）+蒜子大片豆腐（上图右）
　　这些年，每每深秋到立春前一段时间，萝卜几乎日日不离我的生活。
　　川东本地萝卜多为红皮白心，其肉细嫩多汁，用来泡坛子最好不过。这种萝卜用来炖汤鲜见，但做小凉菜极佳。萝卜切成细丝之后，用少许盐抓匀稍腌，让它浸出水分，再挤干拌食。调味也很简单，无外乎红油、花椒油、油盐、酱、醋之类。也有不好辣麻辣味者，用香油、米醋、蒜末和一些香菜合而拌之，爽脆可口，也十分开胃。凉拌红皮萝卜丝是许多蹄花汤小店的常备小菜，价格虽廉，往往却是人们首选。　
　　偶尔也见青皮萝卜，一筐青皮萝卜里往往会夹杂几个紫皮的。青皮萝卜水多而脆嫩，其质地略为粗糙一些，用来切丝凉拌并不好吃，切起丝来也容易断。除了炖汤之外，用它切成大粗条，用盐稍腌，然后挤掉水，在阳光下晾晒成半干状，再加辣椒面花椒面等佐料，做成萝卜干还不错。
　　这个时节，白萝卜终于不苦了，其皮也不再起网。母亲最爱用它切成丝，加一些野山椒来炒。大冷天里，吃得人鼻尖直冒汗水，却舍不得丢筷。
　　白萝卜丝丸子也不错。萝卜丝加了肉糜和佐料，一起挤成丸子，蒸熟就行，细滑可口，香而不腻。再则切成粗条，加了盐稍拌入味，淋点鸡汁一起蒸熟，细滑醇香，老人吃来特别适口。
　　我父亲在世时，每每萝卜上市后，总惦记着想吃一碗萝卜颗米饭。这则是我儿时最惧怕的一碗饭。有一年，家乡旱灾，粮食欠收，家家户户都缺米吃。基于长远归划，每天我们家的白米饭底下都要垫一层红苕或者炒过的萝卜颗。萝卜利尿，吃完饭后，总爱往厕所跑。最要命的是它不抵饿，上了厕所之后，很快肚子就感觉空空如也，口里涎水直流。
　　种萝卜不难，收成也好，萝卜总是吃不完。最后连猪都不爱吃了，大粒大粒的萝卜被憨憨的猪嘴甩到猪槽外。但总不能丢弃它吧。于是，将萝卜切成稍厚的片，用竹条穿起来，挂在通风的地方晒干成萝卜卷。萝卜卷就再没人嫌弃了，放在腊肉里一起炖煮，筋道香甜，比肉还好吃。
　　

爽口萝卜丝

【所用料】
　　水红萝卜300克　大蒜2粒　香菜3根　盐适量　辣椒油2汤匙
　　白糖1茶匙　米醋1汤匙　花椒油1汤匙　鸡精1茶匙（可不放）
【这样做】

1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、萝卜切或者擦成细丝，用少许盐抓匀，腌5到10分钟。

3、香菜切段，大蒜拍破后剁末。
4、挤掉萝卜丝的水不要。

5、萝卜丝里放米醋、蒜末、花椒油、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐拌匀。
6、放入香菜拌匀，即可。
【小贴士】
1、萝卜丝要用少量盐腌5到10分钟，让它浸出水分，去掉生辣味。
2、本菜的鸡精可换作酱油，也可以都不放。
3、先把萝卜丝拌入味后，再放香菜，免得香菜软塌。
4、本菜宜现拌现吃，才香脆可口。

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蒜子大片豆腐

【所用料】
　　老豆腐1块400克　大蒜6粒　好酱油2汤匙　蚝油1汤匙　花生油2汤匙
【这样做】

1、准备好主材料。
2、大蒜轻拍一下，切成两半；豆腐切成厚片。

3、取碗，调入酱油、蚝油，加8汤匙清水和全部大蒜，充分拌匀。
4、平底锅烧热，放油，用手感觉锅上有温度时，放豆腐下去煎到两面金黄。

5、倒入酱油蒜子汁，大火烧开，转小火慢烧，不时翻动一下。
6、汁水收浓时，关火，盛盘。
【小贴士】
1、此菜用料较少，主要调味靠好一点的酱油和蚝油，如果没有蚝油，全用酱油的话，可以调点白糖提味。