#越吃越FIT#夏日养生多吃苦清热解毒『凉拌养心菜』

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you konw，暖姑娘我住在五环外的郊区，每周三、六会有一辆拉满了蔬菜的皮卡到小区门口售卖蔬菜，美其名曰“蔬菜直销进社区”。这种蔬菜车其实还挺方便的，可以买到楼下菜市场买不到的凤梨和小台农芒果，所以只要有时间我都会去逛逛看有没有啥新奇的菜。
第一眼看到这个养心菜时我觉得和雯主子给我寄的山菜有点像，但仔细一看好像叶片更为厚实且有锯齿，雯主子还打趣说“确定这不是疯长后的多肉？”鉴于买菜时我耳误将卖菜阿姨说的养心菜听成了“养生菜”，回家路上总有一种莫名被骗的感觉。后来度娘了一下原来这货和土三七有些渊源，有祛火解毒的功效。 不过也有很多朋友给我留言说着菜在他们当地叫做“面条菜”，做法类似“榆钱饭”那种撒上玉米面蒸，吃的时候蘸蒜蓉汁。但本着严谨求知的态度，我认真对比了度娘出的面条菜和我买的养心菜，发现两者还有有些不同的，养心菜的叶片似乎更为厚实，而面条菜似乎没有那么明显的锯齿，具体两者是不是同一物种只能借大家的慧眼辨识一下了。
实话讲，一时好奇买来的养心菜并不太好吃，焯水后尝了一口涩涩的，嚼到最后会觉得特别干完全不像蔬菜的质感，味道微苦，反而在拍照结束后吸足了陈醋和香油的味道才好一些。不过夏天了，“万物生长，心气火旺”，就应该多吃些苦味的蔬菜来调节脾胃、增进食欲、泄降心火。



材料：
养心菜350g，鸡蛋2个，陈醋15ml，白糖5-8g，芥末油3-5滴，香油5g，熟的白芝麻适量。
做法：

1.养心菜洗净择去老黄的叶子和茎控水。

2.开一锅水，水开后加一点点盐（分量外）下养心菜焯一下至叶子变色即可捞出。

3.焯水后的养心菜用冰水冰一下去除酸涩感。

4.鸡蛋加半克的盐打散，平底锅内放少量的花生油，分次倒入鸡蛋液小火摊成鸡蛋饼。

5.鸡蛋饼晾凉后切丝。

6.冰水冰过后的养心菜稍稍攥一下水分备用。

7.陈醋、盐、香油、白糖、芥末油和白芝麻调匀作为料汁。

8.养心菜、鸡蛋丝和料汁调匀，腌制15分钟后食用味道更佳。

暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人
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