德国餐桌上土豆的十种做法
巴黎八卦新闻2016-12-12 19:58
文 | 巴黎文娱传媒记者
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无论是当主食、配菜还是零食，土豆绝对是德国菜肴的重要食材，德语词汇中的“
Kartoffel”（土豆）也是在欧洲广为人知的“出口词汇”。“土豆”甚至是欧洲其他国家给德国人起的讽刺外号。12月11日，德国之声帮我们梳理了德国餐桌土豆的十种做法：
土豆泥 专门提供各种菜谱的互动网站“ www.essen-und-trinken.de ”既有网站推荐的各种菜谱，也有网友提供的私房菜做法。这个网站曾推出过十道最受欢迎的土豆做法。其中包括土豆泥。土豆泥一般作为配菜，比如在吃牛肉菜卷的时候。土豆泥也特别适合牙口不好的幼儿、老人等食用。 一锅烩 “一锅烩”(Eintopf ）是典型的德国家常菜，做法简单，材料随意，尤其是在天凉的时候受大众喜爱。以土豆为主的一锅烩既有浓汤的口感，又具饱腹感，解馋又解饿。 土豆饼 也有地方称之为薯饼，做法是将土豆去皮，擦丝，去水分，然后加入少量面粉和鸡蛋黄，调成糊状，下锅炸。欧美国家一般早餐吃薯饼，可蘸果酱或蜂蜜。 德式土豆色拉 土豆色拉是德国人烧烤、派对、野餐的必备菜，如果每个人都要带一样菜，你想不好带什么，那么带土豆色拉绝对没错！德国南部做土豆色拉是先将整个土豆下锅煮30分钟，捞上来后再去皮。德国北部做法是先去皮，然后下锅煮。煮好的土豆切滚刀块，然后加盐、胡椒、橄榄油，关键是加醋和芥末，然后加些小西红柿和法香碎点缀。 炸薯条 这还用多说么，都知道是热量极高的非健康食品，但是就是香！ 焦皮奶油土豆 （Kartoffelgratin） “Gratin”来自法语，是把东西表层烤焦黄的意思。德国的焦黄土豆做法类似意大利千层面，要把切成薄片的土豆一层层在烘烤容器里叠起来，每层之间加奶油，最后在表面上再浇洒奶油，然后进烤箱中火烤1小时。 烤土豆 类似中国的烤白薯，就是将整个土豆（不去皮）裹上锡纸进烤箱烤，期间要拿出来将土豆表层划一个十字刀，再进烤箱烤，最终出来的土豆外焦里嫩，撒上盐和胡椒即可食用。 煎土豆 主要当配菜，比如在吃烤香肠的时候。煎土豆的土豆切片，要用平底锅煎，而且一次放进锅内的土豆不要太多，以免粘连，煎炸过程中要不断翻炒颠锅，可依据个人口味加入肉丁和迷迭香调味。 盐煮土豆 做法很简单，就是土豆去皮，下锅煮，放盐调味。听着很简单“无聊”，但却是德国许多家常肉菜的固定配菜，比如各类浇汁煎肉，配上盐煮土豆，让土豆成为肉汁的载体。 别把薯片不当土豆 薯片属于一吃就停不住的零食，德国人平均每年每人消费880克薯片。（完）
土豆泥 专门提供各种菜谱的互动网站“ www.essen-und-trinken.de ”既有网站推荐的各种菜谱，也有网友提供的私房菜做法。这个网站曾推出过十道最受欢迎的土豆做法。其中包括土豆泥。土豆泥一般作为配菜，比如在吃牛肉菜卷的时候。土豆泥也特别适合牙口不好的幼儿、老人等食用。 一锅烩 “一锅烩”(Eintopf ）是典型的德国家常菜，做法简单，材料随意，尤其是在天凉的时候受大众喜爱。以土豆为主的一锅烩既有浓汤的口感，又具饱腹感，解馋又解饿。 土豆饼 也有地方称之为薯饼，做法是将土豆去皮，擦丝，去水分，然后加入少量面粉和鸡蛋黄，调成糊状，下锅炸。欧美国家一般早餐吃薯饼，可蘸果酱或蜂蜜。 德式土豆色拉 土豆色拉是德国人烧烤、派对、野餐的必备菜，如果每个人都要带一样菜，你想不好带什么，那么带土豆色拉绝对没错！德国南部做土豆色拉是先将整个土豆下锅煮30分钟，捞上来后再去皮。德国北部做法是先去皮，然后下锅煮。煮好的土豆切滚刀块，然后加盐、胡椒、橄榄油，关键是加醋和芥末，然后加些小西红柿和法香碎点缀。 炸薯条 这还用多说么，都知道是热量极高的非健康食品，但是就是香！ 焦皮奶油土豆 （Kartoffelgratin） “Gratin”来自法语，是把东西表层烤焦黄的意思。德国的焦黄土豆做法类似意大利千层面，要把切成薄片的土豆一层层在烘烤容器里叠起来，每层之间加奶油，最后在表面上再浇洒奶油，然后进烤箱中火烤1小时。 烤土豆 类似中国的烤白薯，就是将整个土豆（不去皮）裹上锡纸进烤箱烤，期间要拿出来将土豆表层划一个十字刀，再进烤箱烤，最终出来的土豆外焦里嫩，撒上盐和胡椒即可食用。 煎土豆 主要当配菜，比如在吃烤香肠的时候。煎土豆的土豆切片，要用平底锅煎，而且一次放进锅内的土豆不要太多，以免粘连，煎炸过程中要不断翻炒颠锅，可依据个人口味加入肉丁和迷迭香调味。 盐煮土豆 做法很简单，就是土豆去皮，下锅煮，放盐调味。听着很简单“无聊”，但却是德国许多家常肉菜的固定配菜，比如各类浇汁煎肉，配上盐煮土豆，让土豆成为肉汁的载体。 别把薯片不当土豆 薯片属于一吃就停不住的零食，德国人平均每年每人消费880克薯片。（完）