#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
加油小雯w2015-01-14 09:08
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2015年新浪美食新年活动开始了，今年的活动重磅推出团队PK赛，求的不是个人多出彩，而是整个团队的凝聚力。有幸被百事小熊收为队员，与浓咖啡淡心情和爱溜溜Love两位姐姐一起并肩作战。队长的严苛与尽心，着实让我学习和改变了许多。两位姐姐的高水准，也让我不得不打起万分精神好好做菜。
我们这队的主题是———百味升腾。“百味”，是食物的千百种滋味，同样也是生活中的千百种滋味。小时候过年的滋味是最浓的，那是鞭炮的火药味，是奶奶给的压岁钱味，是爷爷酒盅里的白酒香味，是一桌家宴的丰盛味，更是全家人聚在一起的幸福味……也不知是什么时候，年味越来越淡，没有儿时那么多的期盼，期盼着新花袄，期盼着东家串李家瞧，期盼着迎春花儿何时开……还有，期盼那家宴桌上的海鲜大餐。
海鲜是年菜家宴中必不可少的菜，鱼、虾、蟹，又或是贝壳和海菜。记得有一年的年夜饭，妈妈用新鲜的海紫菜和猪肉调馅儿包了饺子，震惊全宴！单单是海菜就能带来出奇的鲜美滋味，更何况是大鱼大虾，甚至大螃蟹了！
新鲜的海鲜多以蒸为主，最大限度保留了原汁原味，让食客能够品尝到最新鲜的滋味。而我这道螃蟹大菜，它虽用到了清蒸，工艺却又比清蒸复杂，食材要高级的多。用烤酥的咸蛋黄配上猪五花和嫩豆腐，最后再加入鲜美无比的生蟹黄，重新塞回蟹壳，上锅蒸……哎呀，出锅后那个鲜美劲儿，直往鼻子里钻，别提多诱人了！满满的蟹壳，就像吃蟹黄一样满足！还有铺在蟹子底下的玉米片，过油后和咸蛋黄酥一起拌匀，又是一种美味的享受呢！
红彤彤的蟹壳撒上蛋酥，犹如红色船帆镶嵌着金箔，华丽又喜庆。金帆玉琢风雨顺，只盼来年事事顺心，图个好兆头。
金帆玉琢风雨顺
【材料】
活螃蟹 380g
内酯豆腐 40g
生咸蛋黄 2个
猪五花肉 25g
盐 1/3茶匙
姜汁 1茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
花雕酒 1/2勺
干淀粉 1茶匙
玉米片 适量
油 适量
【做法】
1.螃蟹从肚脐尖部插入筷子，插到底但不要戳破蟹壳，使其结束生命；
2.流水下用刷子刷干净螃蟹外壳；
3.打开蟹壳，取出蟹壳上的蟹黄；
4.去掉蟹壳上的胃；
5.去掉蟹身上的鳍；
6.去掉大寒的心脏；
7.生姜榨汁待用；
8.生咸蛋黄放烤箱里以150℃烤18分钟，烤酥后用刀压碎制成咸蛋酥；
9.两只咸蛋酥分别装入容器中待用；
10.内酯豆腐用刀压碎待用；
11.猪五花肉切成碎末与一只咸蛋酥、内酯豆腐、生蟹黄放入碗中；
12.加入花雕酒、盐、糖、白胡椒粉、姜汁充分搅匀，最后加入干淀粉搅匀制成蟹斗馅；
13.蟹斗馅塞入蟹壳内，放入盘中，馅料面冲上，轻轻摆上蟹身；
14.蒸锅加水，大火烧开后放入蟹子，再次开锅后转中火蒸15分钟，关火焖5分钟取出；
15.蒸蟹子时，将玉米片过油炸酥，与另外一只咸蛋酥（略微留一点装饰用）混合铺在盘子底部，将蒸好的蟹子摆在玉米片上，撒少许咸蛋酥在壳上点缀即可。
2015年新浪美食新年活动开始了，今年的活动重磅推出团队PK赛，求的不是个人多出彩，而是整个团队的凝聚力。有幸被百事小熊收为队员，与浓咖啡淡心情和爱溜溜Love两位姐姐一起并肩作战。队长的严苛与尽心，着实让我学习和改变了许多。两位姐姐的高水准，也让我不得不打起万分精神好好做菜。
我们这队的主题是———百味升腾。“百味”，是食物的千百种滋味，同样也是生活中的千百种滋味。小时候过年的滋味是最浓的，那是鞭炮的火药味，是奶奶给的压岁钱味，是爷爷酒盅里的白酒香味，是一桌家宴的丰盛味，更是全家人聚在一起的幸福味……也不知是什么时候，年味越来越淡，没有儿时那么多的期盼，期盼着新花袄，期盼着东家串李家瞧，期盼着迎春花儿何时开……还有，期盼那家宴桌上的海鲜大餐。
海鲜是年菜家宴中必不可少的菜，鱼、虾、蟹，又或是贝壳和海菜。记得有一年的年夜饭，妈妈用新鲜的海紫菜和猪肉调馅儿包了饺子，震惊全宴！单单是海菜就能带来出奇的鲜美滋味，更何况是大鱼大虾，甚至大螃蟹了！
新鲜的海鲜多以蒸为主，最大限度保留了原汁原味，让食客能够品尝到最新鲜的滋味。而我这道螃蟹大菜，它虽用到了清蒸，工艺却又比清蒸复杂，食材要高级的多。用烤酥的咸蛋黄配上猪五花和嫩豆腐，最后再加入鲜美无比的生蟹黄，重新塞回蟹壳，上锅蒸……哎呀，出锅后那个鲜美劲儿，直往鼻子里钻，别提多诱人了！满满的蟹壳，就像吃蟹黄一样满足！还有铺在蟹子底下的玉米片，过油后和咸蛋黄酥一起拌匀，又是一种美味的享受呢！
红彤彤的蟹壳撒上蛋酥，犹如红色船帆镶嵌着金箔，华丽又喜庆。金帆玉琢风雨顺，只盼来年事事顺心，图个好兆头。
金帆玉琢风雨顺【材料】
活螃蟹 380g
内酯豆腐 40g
生咸蛋黄 2个
猪五花肉 25g
盐 1/3茶匙
姜汁 1茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
花雕酒 1/2勺
干淀粉 1茶匙
玉米片 适量
油 适量
【做法】
1.螃蟹从肚脐尖部插入筷子，插到底但不要戳破蟹壳，使其结束生命；
2.流水下用刷子刷干净螃蟹外壳；
3.打开蟹壳，取出蟹壳上的蟹黄；
4.去掉蟹壳上的胃；
5.去掉蟹身上的鳍；
6.去掉大寒的心脏；
7.生姜榨汁待用；
8.生咸蛋黄放烤箱里以150℃烤18分钟，烤酥后用刀压碎制成咸蛋酥；
9.两只咸蛋酥分别装入容器中待用；
10.内酯豆腐用刀压碎待用；
11.猪五花肉切成碎末与一只咸蛋酥、内酯豆腐、生蟹黄放入碗中；
12.加入花雕酒、盐、糖、白胡椒粉、姜汁充分搅匀，最后加入干淀粉搅匀制成蟹斗馅；
13.蟹斗馅塞入蟹壳内，放入盘中，馅料面冲上，轻轻摆上蟹身；
14.蒸锅加水，大火烧开后放入蟹子，再次开锅后转中火蒸15分钟，关火焖5分钟取出；
15.蒸蟹子时，将玉米片过油炸酥，与另外一只咸蛋酥（略微留一点装饰用）混合铺在盘子底部，将蒸好的蟹子摆在玉米片上，撒少许咸蛋酥在壳上点缀即可。