一口青芥沁心凉【芥末拌凤爪筋】

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三伏天儿，青岛闷潮。早晚还好，有徐徐凉风吹过。朝八晚五的上班族赶着夕阳西下，挂着一身的汗水回到家。想着他们一定爱吹着空调，吃点儿清爽不腻，开胃下饭的菜。唯有一口芥末沁入心间，那刺激提神的凉爽，瞬间击退夏季燥热与疲劳，勾起人们对咀嚼食物的欲望。
看着题目有没有点儿血腥，其实原本想的名字更残忍，叫“芥末鸡脚筋”。鸡脚筋，剔除鸡脚骨和鸡皮，只留下精华的部分，可与掌中宝相媲美。逛批发市场采购海边烧烤材料时发现这么个宝，人真是吃出了花，哪儿的部件儿都能打包售卖。本来是买掌中宝的，结果一包10斤不零卖，老板推荐了鸡脚筋，量少口感也相似。得嘞，买回来清洗干净，用水焯过之后拎着去烧烤。一顿风卷残云之后，剩了些许，想着我家先生爱的那口蒜泥拌脱骨鸡脚，就回来给他整了一盘芥末拌鸡脚筋。
有点儿不按常理出牌哈。我觉得我做的芥末拌鸡脚筋更好吃，因为有清爽的芥末在里面提味儿解腻，也不仅仅如此，芥末还能去除鸡腥味，只保留鸡脚筋的脆爽口感。它做法不难，但得用心。煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中，使其迅速收缩，才会口感爽脆。调味之中，芥末是整盘凉拌菜的精髓。简单的食材，简单的步骤，绝对可以打造一盘不简单的夏季凉拌菜。

芥末拌凤爪筋 【材料】
鸡脚筋 300g
小香菜 1棵
大蒜 2瓣
姜 5g
红菜椒 少许
青芥末膏 1茶匙
寿司酱油 6勺
花雕酒 1勺
盐 1/3茶匙
糖 1/2茶匙
白醋 4勺
冰水 适量
水 适量
【做法】

1.鸡脚筋用清水洗净；
2.锅中烧开水，倒入鸡脚筋，煮沸后捞出；
3.捞出的鸡脚筋用自来水冲洗干净表面的浮沫；
4.锅内注入清水，加入花雕酒和姜煮开，放入鸡脚筋再次煮开后转小火煮15分钟；
5.煮好的鸡脚筋捞出后迅速投入冰水中，待冰水变温，再倒掉水，重新注入冰水；
6.大蒜切末、红椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、寿司酱油、盐调匀制成调味汁（青芥末膏与白醋的量可以按照个人口味增加，但不建议减少）；
7.浸泡透的鸡脚筋捞出控水，加入调味汁拌匀；
8.小香菜洗净控水切段加入，爱吃辣的可以加点儿小辣椒，然后拌匀即可。