2015圣诞大餐——奶香酥果甜蜜【圣诞平安派】
加油小雯w2015-12-16 19:32
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圣诞节，耶稣“诞辰”之日，但对于我们来说，更多的是挂着五彩斑斓彩灯的圣诞树，还有戴着红帽子的白胡子老头儿。喜欢圣诞节，因为有圣诞老人送礼物的传说；喜欢圣诞节，因为铃铛声的歌曲；喜欢圣诞节，因为满街的霓虹；喜欢圣诞节，因为商场大促销。
有了自己的小窝之后，每年圣诞节我都会小小装饰一番——小型圣诞树，挂满彩虹灯，还有自制的花环……当然，最不能缺的就是圣诞大餐，烤鸡、红酒、甜品。
今年做了一款苹果派，寓意平安派。苹果，象征平平安安。在中国，新娘子从娘家到婆家的时候，手里会握着一颗大红苹果，寓意就是一生平安。在国外，会在平安夜、圣诞节吃苹果，也是平安的意思。
挺费时间的一款派，但是绝不枉费付出的时间。虽然它的外貌不够精美，但是美味足以覆盖外貌的不足。派皮奶香浓郁而且非常酥，酥的掉渣；派馅酸甜可口，焦糖味、香草味混着柔软的苹果和酸酸的蔓越莓干，简直好吃到爆！图寓意也好，馋美食也好，总之圣诞节那天端上如此一份美味的派，必定受亲朋好友的夸赞。好吃，不是盖的！
派皮是小山进书里的配方，很好吃，但是用于苹果派的表面装饰，还是有点儿软。从样子来说，想象是美好的，可现实有点残酷。不过我家先生说已经很棒了，凹凸不平的看起来更有食欲，宁可酥些入口美，也好过只经看不经吃。好罢，总是受人鼓舞，所以信心倍增。派馅是自己搭配的，酸甜中和的恰到好处。没有外面卖的那么甜腻，因为用了酸蔓越莓干来中和焦糖的甜，又加了杏仁丰富口感。
一口派下肚，不仅仅是满足，还搀着甜蜜的幸福，平安的一生。愿将这份安康，赋予你、赋予我。
圣诞平安派（苹果派）
（20cm派1个）
【派皮材料】
发酵黄油 180g
细砂糖 95g
盐 3g
蛋液 60g
香草精 3g
杏仁粉 40g
低筋面粉 200g
高筋面粉 50g
【派馅材料】
苹果 360g（去皮去核）
杏仁 45g
蔓越莓干 50g
细砂糖 70g
热水 30g
黄油 5g
朗姆酒 5g
香草荚 1/2根
柠檬汁 2.5ml
【其它】
蛋黄液 少许
【做法】
1.【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；
2.分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；
3.高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中；
4.用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；
5.【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀；
6.杏仁切小块待用；
7.不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀；
8.再次开火加入苹果块，香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和朗姆酒拌匀待用；
9.取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞（若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理）；
10.放入做好的派馅，铺平；
11.表面撒入蔓越莓干（蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种）；
12.再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层蛋黄液，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用。
关注小雯，一起制造美食诱惑吧！
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◎书里囊括80道绝味家常菜。
◎鸡翅、小排，星光熠熠；生蚝、鱼虾，海鲜解馋数第一；豆腐、青菜，排毒养生人人爱；面饼、饺包，主食最爱换着吃；甜品、零食，佐餐小食嘴不停！
◎不会做饭？打消顾虑！从选料到制作，学做菜，做好菜，独家揭秘做好每道菜的秘诀。
◎光是好吃好看也不行，营养功效更重要，善于荤素搭配、攫取食材最营养的部分，才是真正会吃的人！
◎80 道无敌美味家常菜首度公开，欢迎各位“吃货”莅临品鉴！
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有了自己的小窝之后，每年圣诞节我都会小小装饰一番——小型圣诞树，挂满彩虹灯，还有自制的花环……当然，最不能缺的就是圣诞大餐，烤鸡、红酒、甜品。
今年做了一款苹果派，寓意平安派。苹果，象征平平安安。在中国，新娘子从娘家到婆家的时候，手里会握着一颗大红苹果，寓意就是一生平安。在国外，会在平安夜、圣诞节吃苹果，也是平安的意思。
挺费时间的一款派，但是绝不枉费付出的时间。虽然它的外貌不够精美，但是美味足以覆盖外貌的不足。派皮奶香浓郁而且非常酥，酥的掉渣；派馅酸甜可口，焦糖味、香草味混着柔软的苹果和酸酸的蔓越莓干，简直好吃到爆！图寓意也好，馋美食也好，总之圣诞节那天端上如此一份美味的派，必定受亲朋好友的夸赞。好吃，不是盖的！
派皮是小山进书里的配方，很好吃，但是用于苹果派的表面装饰，还是有点儿软。从样子来说，想象是美好的，可现实有点残酷。不过我家先生说已经很棒了，凹凸不平的看起来更有食欲，宁可酥些入口美，也好过只经看不经吃。好罢，总是受人鼓舞，所以信心倍增。派馅是自己搭配的，酸甜中和的恰到好处。没有外面卖的那么甜腻，因为用了酸蔓越莓干来中和焦糖的甜，又加了杏仁丰富口感。
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圣诞平安派（苹果派）
（20cm派1个）
【派皮材料】
发酵黄油 180g
细砂糖 95g
盐 3g
蛋液 60g
香草精 3g
杏仁粉 40g
低筋面粉 200g
高筋面粉 50g
【派馅材料】
苹果 360g（去皮去核）
杏仁 45g
蔓越莓干 50g
细砂糖 70g
热水 30g
黄油 5g
朗姆酒 5g
香草荚 1/2根
柠檬汁 2.5ml
【其它】
蛋黄液 少许
【做法】
1.【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；
2.分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；
3.高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中；
4.用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；
5.【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀；
6.杏仁切小块待用；
7.不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀；
8.再次开火加入苹果块，香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和朗姆酒拌匀待用；
9.取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞（若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理）；
10.放入做好的派馅，铺平；
11.表面撒入蔓越莓干（蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种）；
12.再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层蛋黄液，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用。
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