最经典最滋补的海参吃法【金汤菰米海参】（自制高压鲜海参和泡发干海参的妙方）

冬天是吃海参的最好季节，最经典的最滋补的海参吃法是什么呢？从小生活在海边的人是最有发言权滴。
海滨小城的各大酒店宾馆里都有这一道菜，那就是金汤海参。里面还可以随意添加一些枸杞、扇贝丁、西兰花、各种谷物类，再或者什么都不加，只是金汤海参就足已。
今天我在金汤里添加了珍贵的菰米，菰米是一种草的种子，长得像黑米的姐妹，比黑米修长了一点，富含多种营养成分。其实，茭白，是盛产于我国南方水乡的一种多年水生草本植物，其叶如蒲苇，其生成的种子叫菰米。如今，尽管茭白可点缀餐桌，但菰米可以说是很少见，堪称“谷物中的鱼子酱”。
菰米吸收了金汤海参的海味，变得格外鲜美，海参吸收了菰米的精华，更加Q弹美味。不过，菰米的色深了一些，让我的金汤变得有点红了，哈哈。
食材：高压海参3只、菰米20克、香葱1小段、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白糖6克、淀粉适量
做法：





1.菰米提前用水泡一天，加水煮成米饭状。
2.高压海鲜焯水，取碗调汁，倒入蚝油。
3.再倒入酱油和料酒因为酱。
4.加入白糖，调成酱汁。锅置火上倒少许橄榄油，下入葱段煸香捞出
5.立即改小火倒入酱汁，倒入提前备好的水淀粉。
6.再倒入菰米，下入海参，加入高汤或清水煮10分钟捞出摆盘。
自制高压鲜海参的妙方：
食材：鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量
做法：




1、将活海鲜从冰块箱里捞出。
2、用剪刀从头部前开，清除内脏，再用清水冲干净放进冰水中。（清理10只就开始下一步）
3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。（一次不要放入过多，最好一次放10个）
4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。 　
5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。（冷藏时，中间要换两次水）
活海参高压是最好滴，如果买不到，用干参发泡也可以，方法如下：
1、干海参要先用水泡24小时，中间换两三次水。
2、再将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物和体内白筋。
3、锅里加水烧开放入海参，煮开个15于20分钟。
4、煮好的海参冲凉水，放冰水里放冰箱泡24小时左右，中间换水2次直至发泡到2倍左右长度。
5、放冰箱冷冻保存即可。


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