#八珍盛宴#财源滚滚金沙蛋黄蟹——螃蟹的最鲜香吃法
苏苏爱美食2016-01-25 07:55
我们大威海过年的年夜饭，各种海鲜肯定是少不了的。
过年，我家先生大爱的金沙蛋黄蟹我也是必做的海鲜菜品之一。
红彤彤的蟹壳撒上蛋黄酥粒，犹如红色帆船镶嵌着金箔，不仅颜值超高口感香鲜，而且寓意红运当头，财源滚滚。
有人说把螃蟹切开，鲜味会不会跑掉了，会不会不如直接煮鲜美啊？
不会的，只要掌握几个窍门，保证会做出无敌鲜香的金沙蛋黄蟹来。
一，尽量挑选鲜活肉肥的螃蟹。
二，切开的蟹块一定要裹少量生粉锁住鲜味。
三，用小火炒至蛋黄碎起沙的感觉再把炒好的螃蟹下锅。
材料：海梭蟹350克、咸蛋黄3个、生粉少许
做法：
1、螃蟹洗净从肚脐尖部插入竹签，插到底但不要戳破蟹壳，使其结束生命。
2、打开蟹壳。
3、去掉蟹胃和心脏。
4、去掉蟹肺，从中间切开。
5、再顺着蟹腿切开，将切开的蟹腿前部裹上少量生粉。（蟹壳和腿不要裹）
6、将蟹钳用刀背轻拍碎外壳以便入味。锅里热油，将处理好的蟹中小火翻炒至红色熟透。
7、咸蛋典用刀按碎，炒好的蟹取出备用。
8、另起锅热油小火将蛋黄碎炒至起沙后，倒入炒好的蟹块，继续炒2分钟让蟹块裹满蛋黄即可。蛋典