杏酱小餐包

　　
　　昨天做的杏酱辫子面包很好吃，今天继续战斗，又做了两盘。
面团的材料：
水：高粉＝5：1（这次我用了37克金像：185克水）
两个烤盘的量：金像高粉：500克，低粉70克、酵母：7克，盐：6克，汤种：207克，杏酱：160克，砂糖：53克，蛋：60克，奶粉：30克。黄油：30克。
做法：1、将除黄油以外的所有原料放在一起搅打至面筋扩展，表面光滑。
2、加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
3、基础发酵结束，将面团分割成95克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧。然后从中间切开，摆到烤盘里。
5、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
　6、最后发酵结束，表面刷蛋液，洒黑芝麻。（图6）
7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。