紫薯小面包

　　今天我买到了质量非常好的紫薯，颜色真深啊！当时就决定再去采购点，接下来的日子就与紫薯为伴了。因为紫薯比较干，所以在揉面的过程中加入了好几次牛奶，才把面团调到合适的状态。
面团的材料：
水：高粉＝5：1（这次我用了37克金像：185克水）
两个烤盘的量：金像高粉：470克，低粉100克、酵母：7克，盐：6克，汤种：200克，紫薯：150克，牛奶：90克，砂糖：60克，蛋：60克，奶粉：30克。黄油：30克。
做法：1、事先把紫薯蒸熟，加入牛奶弄成泥。把汤种做好，晾凉。
　　　2、将除黄油以外的所有原料放在一起搅打至面筋扩展，表面光滑。
　　 3、加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
　　4、基础发酵结束，将面团分割成95克/个，滚圆后松弛15分钟。
　　 5、松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧。然后从中间切开，摆到烤盘里。
　 　6、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
　　　7、最后发酵结束，表面刷蛋液。
　　8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。