妃娟的中种醇奶之花环汉堡

在感恩节意外收到美国USA Pan烘焙模具，真的是非常非常开心。感谢@贝太厨房 @HarborHouse美式家居。模具表面起伏的波纹设计，看起来质感超好，拿在手里很厚重。一看就是高大上的模具，喜欢得不得了。

该模具具有如下特点：
脱模王
　　表层采用创新Americoat Plus专利活性硅不粘涂层，取自天然砂石提取物，是烘焙模具的首选涂层。真正实现完美脱模，惊艳呈现。
清洗方便
　　镀铝钢材质导热均匀，不易变形，共同达成卓越的脱模效果，让模具底部与周边脱模不粘，可完整取出，减除了因粘连而导致的清洗困扰。
完美上色
　　表面起伏的波纹设计，加强了模具的耐用度，也增加了烘烤时空气的微循环，保证传热更均匀，色泽分布更均匀。


我发现这个活底蛋糕模的底翻过来可以当浅盘用。

　　今天首先试用了圆形活底蛋糕烤盘（9寸），用它来做了妃娟的中种醇奶之花环汉堡。模具表现非常出色，很轻易地实现完美脱模。成品色泽均匀，非常满意。


这个面包的灵感来自于温暖经年的花环汉堡。
这个面包是不是非常漂亮？
普普通通的圆包因为加入了生菜、虾和鸡蛋，立马吸引人的眼球，身价倍增。
不仅好吃、更养眼、愉悦人的心灵。


材料：
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
生菜、虾、鸡蛋、白芝麻适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团按扁排气，滚圆。

5、表面粘水，滚上一层白芝麻。

6、把整形好的面团排在USA Pan烘焙模具内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束。

8、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色取出。

9、将生菜洗净、控干水份。虾加盐用水煮熟，去皮。

10、将鸡蛋打散、加盐，炒熟。

11、将烤好的面包坯脱模晾凉后，用刀在每个汉堡中间如图纵切一刀。

12、将夹馅材料塞进面包坯刀口中。然后就可以大块朵颐了。



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