#九州筵席#【高升排骨】年年高升年年升

很有味道的一道菜，也是很出名的一道名菜，看中相当的久了，一直以为很难做，迟迟没有敢下手，准备用来当年菜来上台，趁着有时间，赶紧的试了一试，哇，原来真的很容易，味道也是相当的赞啊，不是想像中的味道，以为是酸甜味的一道菜，谁知道做出来后，酸味经过长时间的焖煮，已经挥发出去了，剩下的是酒香了，吃着很下饭，这样的一小盘，一顿都不够分哈，过年的时候，大家一定要试试，真的是好做还好看好吃。
排骨这样的肉肉食材，要炒嫩到刚到口感，说真心的，真的不容易，很容易就炒老了，咬不动呢，所以，排骨用焖的方法，焖上个半小时左右，这样出来的排骨是很入味，吃起来是脱骨的口感。这道菜，由于配料上的递增，寓意着年年高升的好意头，所以，今年涛妈家的年菜，就有了这么一道菜，这道菜做起来不是太费时，大家不能错过哈。
材料：排骨500克，姜几片，土豆一个。
调料：（15毫升的勺）一勺花雕酒，二勺米醋，三勺糖，三勺生抽，六勺水。（原方：一勺黄油，二勺米醋，三勺糖，四勺生抽，五勺水）
制作过程：1、姜去皮切片，排骨剁宽条的大块，装筛子用流动水冲洗20分钟，去除血水。
2、锅内烧一小锅水，烧开后放入洗净的排骨焯一下，这样出来的排骨就不会有腥味。
3、将调料按一、二、三、四、五的顺序放入小碗里备好。
4、干净无水的小锅放入一点点油，放入姜片爆香，再放入排骨小火煎至两面微金黄。
5、倒入事先调好的调料，大火烧开后转小火焖25分钟，一直焖到收浓汁，搅拌均匀后即可关火。
6、焖排骨的时候来做一下土豆金钱，土豆洗净去皮切中等厚度的片，然后用小刀将土豆片刻成金钱的形状，取一平底锅，放入一点点的油，将土豆片煎熟后摆盘。
7、最后将煮好的排骨摆在土豆旁边，摆出一个漂亮的造型就可以上桌了哦！




小贴士：1、对于调料的比例，标准的做法是按一勺、二勺、三勺的比例递增的，我试过一次，感觉是太过咸了点，所以，涛妈最终的成品，是经过调整的，把生抽的比例我减了下来，要是你们能吃的比较咸的，可以不减，但涛妈算是比较重口味了，按比例来做，用减盐生抽可能要更好点。
2、土豆是为了年菜的一个寓意来添加的，平时你要做，可以省下这样一个步骤哈。
3、最后收点浓汁，这样挂汁的排骨是比较油亮漂亮的，要是喜欢用汁来拌饭的，可以稍留下更多一点的汁液，少煮一点时间。
4、焖的时间是用来做参考的，涛妈家的炉火比较小，要是炉火比较旺的，记得要时不时看一下锅里的水量哈，因为有的朋友按百分百的时间来煮，火旺的，试过煮焦的，所以，时间只供参考，大家不能就丢一边不看煮菜的状态，灵活点哈.

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