蘇式月餅之【椒鹽月餅】

又是月餅 吃膩了吧大傢伙 嘿嘿~~
諒解一下啦 過中秋嘢
話說今年做的月餅量不大 但是款式很多
潮式、廣式、蘇式、台式、冰皮都做過了
分給了親朋好友 反饋回來的信息都是喜歡這種酥皮的
的確 蓮蓉、棗蓉神馬D 大家嫌太甜太膩 不愛吃
椒鹽月餅 又是曹大師的方子
愛極了~~
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【水皮材料：】 【油皮材料：】 【餅餡：】
中筋麵粉：280克 低筋麵粉：200克 熟麵粉：220克
豬油：80克 豬油：100克 豬油：160克
糖粉：40克 糖粉：160克
鹽：2克 炒熟的黑芝麻粉：100克
水：100克 桔餅：20克
烤熟的瓜子仁：40克
花椒鹽：8克

【做法：】
1：豬油+糖粉放入容器中拌勻 中筋麵粉、鹽混合過篩後加入 稍稍拌勻 分次加入水拌勻 調整麵團的軟硬後 即可滾圓包上保鮮膜鬆弛30分鐘
2：將低筋麵粉過篩 加入豬油 揉勻成酥泥麵團 操作時要迅速 以免手溫使油脂融化
3：將麵團包上保鮮膜 鬆弛30分鐘

【做法：】
4：將很鬆弛好的水皮、油皮分割成25克、15克的小麵團 水皮麵團用手壓扁 將油皮放在水皮中央 接著以拇指壓住油皮 利用戶口將水皮往上推擠收口 油皮務必不能露出 否則成品烤後層次會不明顯

【做法：】
5：將包好的水油皮麵團壓扁 迅速擀成橢圓形 接著由外往內捲成長筒狀後 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

【做法：】
6：將第一次捲好的麵團收口朝上垂直擺平 以手掌略壓平後再次擀捲 同上述方式由外向內捲起 蓋上
保鮮膜再次鬆弛15分鐘
7：將餡料所有材料揉搓均勻 分割等份備用
8：麵團橫放 用手指往中間下壓 再用兩指捏合兩側麵團 再次壓平擀成中央厚 四周薄之圓片
9：包入分割好的餡料 利用虎口將收口完成緊捏 將麵團略微壓扁 即可排入烤盤
10：烤箱190度 烤約15~20分鐘至底部著色金黃 再翻面續烤10~15分鐘即可


【花椒鹽的做法：】
將花椒粉：鹽=1:4的比例混合後入鍋炒香 取出磨碎過篩即成花椒鹽