#春天烘焙季# 星野天然酵母之【抹茶梅花小吐司】

梅花綻放 春意盎然

【我的烘焙不歸路】
與烘焙結緣
緣~~來自于朋友的一塊餅乾
現在想想看 以現在的烘焙功力
當時的那塊餅乾實際上不算是很好吃
但在那、個、時、候... 那就是人間美味
它好吃到讓我驚奇：這你做的?會不會太厲害丫
從來都不敢想的事情
總認為只有餅乾廠才能做到的東西
朋友竟然可以做的出來
好神奇
好仰慕她
晚上回家睡不著咧
朋友能做到 為啥我做不到咧
如果我的家人吃到了我做的點心 那會是怎樣的心情
帶著這中思想 就這樣在床上翻滾到天明
第二天敗了烤箱
就開始我的烘焙不歸路


感覺用天然酵母做的包包 空洞會比較大
但是我卻愛極了這個味道
方子修改了抹茶杏仁芬姐姐家的 多謝！
【小啰嗦】
1：星野天然酵母是一種100%天然酵母 它的發酵能力很強 這是普通酵母所無法做到的好味道
它做出來的麵包非常Q非常糯 香味和甜味更加浓郁
2：天然酵母不能接觸雜菌 所以必須保持瓶子跟攪拌的勺子是乾淨的
3：當天然酵母變成乳液狀之後 檢查一下它是否散發著刺鼻的味道
4：在25°C左右的地方放置30小時 當液體散發濃濃的酒香味并變得黏稠時 就可以用來做麵包了
三能梅花模一個(麵團量為：480克）
【中種材料：】
高粉：168克 水：96克 海鹽：0.5克 酵母：1克 （我使用了星野天然酵母：30克）
【主麵團：】
高粉：48克 低粉：24克 牛奶：30克 奶粉：12克 全蛋液：30克 白砂糖：24克
海鹽：1克 酵母：1克（我沒加） 黃油：22克 抹茶粉：2ml
【星野天然酵母材料：】
星野天然酵母（顆粒）：50克 溫水：100ml

【星野天然酵母的做法：】
1：瓶子、勺子在鍋中用滾水消毒 冷卻后倒入星夜天然酵母 加入溫水 用勺子攪拌均勻
2：蓋上蓋子 將瓶子放在25~30度的地方
3：放置20小時后 打開瓶蓋 天然酵母會變成乳液狀 并散發著刺鼻的味道
4：將瓶子繼續放置 讓液體自然發酵至30小時（前後共計發酵30小時）當液體散發著濃濃的酒香味 并變得
黏稠時 發泡酵頭就做好了


【麵包做法】
1：混合中种所有材料 用手揉成表面光滑的面团 覆盖保鲜膜常溫下放置30分鐘 再入冰箱冷藏17小时
2：取出冷藏发酵后的中种面团 用手撕成小块后与主面团中除去无盐奶油、抹茶粉以外的所有材料搅拌至表面光滑 再加入无盐奶油揉至完全阶段
3：取约100克面团加入抹茶粉 用手揉均匀后滚圆 另外分割了360克的白色面团也滚圆后覆盖保鲜膜 松弛30分钟
4：然後滚圆、排气 把两份面团分别切割成8~10份 大小不一也没有关系 每一小份的面团再次滚圆 松弛15分钟
5：把两种颜色的面团错开放置后 再捏成一团滚圆 之后擀开成长方形翻面后卷起 松弛5~8分钟
6：再次擀开成长方形翻面后卷起 封口处捏紧 放入土司模 覆盖保鲜膜开始二发
7：吐司面团二发至约9分满 加盖 烤箱180度 下层30分钟
8：烘烤完成后立刻脱模放在烤架上晾凉