【上汤浸鲮鱼球】爽而Q彈、鮮味十足

鲮鱼生长在水温较高的水域
不耐低温 一般水温低于7℃时即不能生存
所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系
其它地区可在保温条件下进行人工养殖
鲮鱼四季均产 以4～6月为捕捞旺季
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素
肉质细嫩、味道鲜美
即可紅燒 亦可燉煮
尤其更加適合做魚蛋、魚餅
做出來的魚蛋、魚餅 Q彈爽口 味道極其鮮美
難怪很多酒店都有這道上湯浸鯪魚球


【先啰嗦一下下：】
1：魚蓉一定要多多摔打 這是成品好不好吃 爽不爽口的的關鍵
2：陳皮特有的味道 能讓鯪魚球在口感上更上一層樓 個人認為 是不可或缺的
3：煮鯪魚球的關鍵 就是水溫 不能太高 否則味道會大打折扣
4：我沒有廚師的那個能力 可以單手用虎口把魚蛋擠的很圓 我需要左右手互相配合 所以每做一個都要
用清水洗手 要不然 粘手給你看
5：做好的魚丸可以分開袋子來保存
但是建議儘快食用 或煮湯 或煮麵 或白灼 任君選擇
【材料：】
鲮鱼肉：1000克 陳皮：1小塊 髮菜：1小把 香菜：2條
蛋清：1個 鹽：適量 胡椒粉：適量
【做法：】
1：新鲜鲮鱼剔骨 切成小丁 入料理機打成魚蓉 這部份可以讓賣魚佬代勞 但是爲了乾淨 自己做是
最好的 千萬別嫌麻煩
2：新鮮的魚蓉 不需要太多的調味料 就蛋清、鹽、胡椒粉混合均勻就可以了
3：下面就是甩開膀子幹活的時候 不管你用什麽方法 摔、砸都行 只要把魚蓉打至起膠 鯪魚球
彈不彈牙 爽不爽 就看你這摔、砸啦
4：陳皮泡軟切末 髮菜泡軟切碎 香菜切末 加入摔打至起膠的魚蓉中拌勻
5：用清水洗手 把鯪魚蓉一個一個擠成小魚丸 放入燒好的水中 水溫控制在80~90度即可 不要燒滾
一直保持這個狀態 一直到鯪魚球給煮的漂浮起來 撈起放涼 即完成！
第二天 我就做了上湯浸鯪魚球
鍋中放入高湯、薑片燒開 再加入鯪魚球、生菜煮滾 食用時蘸調製好的醬油即可


開動吧 千萬別太客氣啦~~