大盘鸡——新疆味道

大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。
材料:三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶草果盐大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮

做法；1 三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软

2 锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖

3 白糖炒的起咖啡色的泡了，放进鸡块，翻炒均匀，加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 姜 料酒白糖 大蒜 桂皮




4继续翻炒均匀，到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了，就加水至淹没鸡块，大火烧开，加盖中火开始煮



5 土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了

色泽红韵 鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味


皮带面的做法：
1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些
2 面和好后，切成条，上面放一层油
3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打
4 开水下皮带面，捞起过凉开氺

鸡吃到一半，加皮带带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。 煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
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