【香椿拌嫩豆腐】吃一口春天味

若说象征春季到来的食物，有比香椿芽更具代表性的么？北方三月春暖，木棉含苞待放，香椿长出鲜嫩的椿芽儿，这是春天的恩赐。
北京郊区种植香椿树，大多为自然生长，人工采摘。因为季节气候变化，椿芽的收获变得极其不稳定，最佳食用期在嫩芽初始色泽翠绿而鲜红时。尝鲜要早，因此菜场上的香椿价格比四季常有的鲜蔬略贵，这是自然的馈赠，不可贪多。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。（百度百科）香椿，味道浓郁，含有独特香气，少有人可接受的味觉体验，但营养价值极高，对于预防慢性疾病有所帮助。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。香椿含有硝酸盐与亚硝酸盐，椿芽初期硝酸盐含量较低，随着渐渐长大其含量也变得更多，四月中旬后硝酸盐含量过高，不可再食用，也就是说，采摘后需尽早食用。
如何安全放心的食用——汆烫
香椿芽采摘到运输过程中硝酸盐转化到亚硝酸盐，经高温汆烫后可去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐，并能保持鲜嫩的翠绿色，也可作为冷冻食材，长期存放。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

香椿食用方法煎、炸、拌，今天介绍最简单的香椿拌嫩豆腐，豆腐有老豆腐与嫩豆腐区分，选可凉拌的嫩豆腐口感最宜。
【香椿拌嫩豆腐】2-3人份
主料：
嫩豆腐200g
香椿80g
调料：
盐5g
芝麻香油15-20g
做法：
1.准备所需原料嫩豆腐、香椿、芝麻香油、盐
2.嫩豆腐改刀切指甲盖大小的块状，浸泡在凉水中
3.烧一锅沸水，汆烫香椿，水沸腾后下入香椿，变色后立即捞出（约10秒左右）
4.立即浸泡在冰水中，冲洗两到三次，沥干水
5.香椿切成细碎状
6.豆腐沥干水分，放入香椿碎

7.盐和芝麻香油调味，轻轻拌匀即可上桌食用



食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。
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