【海盐焦糖冰淇淋】一款咸甜完美转化的冰品

香草与巧克力口味冰淇淋红遍大街小巷时，迷人的海盐焦糖刮起了味蕾新时尚！
“咸 甜”会碰撞出怎样的火花，看看冰淇淋店铺食客的餐桌便知其中滋味。
似乎，不是那么咸，却也甜的不会发腻，柔和的味蕾挑逗，才是它迷人之处！
写博翻草稿箱，发现这款冰淇淋，她似乎错过了什么
剩夏时光么
还是与太阳共舞的热浪炎夏
热爱冰淇淋的女孩都有一颗少女心
时光和青春一样甜甜的流淌
如果来得及，千万别错过
此款冰淇淋配方选自詹妮·布里顿·保尔的《SPLENDID ICE CREAMS》，又名《我爱冰淇淋》。11年在美出版，畅销美国、德国、加拿大等地区，12年荣获了【詹姆斯 比尔德】美食书籍大奖（詹姆斯 比尔德被誉为美食界的“奥斯卡”）。
我的博客中曾写过她的【后院薄荷冰淇淋】与【黑巧克力冰淇淋】，具体做法请看此文末端
“入口的焦糖味会转化为一种令人垂涎的咸甜平衡的口味”
——《我爱冰淇淋》
【海盐焦糖冰淇淋】约1L量
原料|
全脂牛奶 500ml
玉米淀粉 20g
奶油奶酪 42.5g（提前软化）
细海盐 2.45g
鲜奶油 312.5ml（乳脂含量36-40% 我用蓝风车38%）
细砂糖 100g（原配方166.7g，个人觉得此配方尽量不要减少糖量）
玉米糖浆 30ml
香草精 2小勺（我没有放）
做法|

1.准备所需原材料，奶油奶酪提前从冰箱冷藏室取出软化；取少量牛奶与玉米淀粉混合备用；1/4杯鲜奶油与玉米糖浆混合备用

2.将细砂糖倒入正在小火加热的锅中使其融化，呈现琥珀色后，离火；倒入1/4杯鲜奶油与玉米糖浆混合物，搅拌均匀后将剩余的奶油分次缓慢倒入并继续搅拌

3.再次小火加热混合物，缓慢的倒入牛奶并搅拌均匀；中高火煮沸腾，继续煮4分钟，离火

4.一边搅拌一边缓慢的加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀

5.再次中高火煮沸，约1分钟后液体状态浓稠时关火，过滤混合物，备用

6.奶油奶酪加盐搅拌至顺滑后缓慢的加入焦糖混合物，并不停地搅拌使其混合更加均匀

7.海盐焦糖混合物冷却隔夜（隔冰块快速降温也可以，目的：混合物温度较低时更容易操作）

8.冰淇淋机开启倒入冰淇淋液体（冰桶根据说明书需提前冷冻8小时以上）；搅拌至冰淇淋变得稠厚、细腻，耗时约25分钟左右（时间根据自己冰淇淋机器的操作说明做调整）；将冰淇淋装进保鲜盒，密封，冷冻变硬后即可享用
做法点击 【后院薄荷冰淇淋】

做法点击【黑巧克力冰淇淋】

你可以在【这里】找到我
新浪微博：花事了的厨房手记
新浪博客：花事了的厨房手记
微信公众号：花事了的厨房手记
微信扫一扫，加好友！