#八珍盛宴#【蛋黄酥】层层叠叠的新年味

蛋黄酥，入口酥皮的脆、猪油的香、蛋黄的咸鲜，团圆饭后的小茶点老人和小朋友都爱，一款茶歇作伴手礼也是浓浓的新春味，用油纸包裹后再贴个手写的红底儿福字，捆扎好的祝福，市售的绝对替代不了！
今年的中式酥点在年菜的氛围里做了个遍，基础的酥皮基本每款都尝试了，造型荷花酥海棠酥也是尝试了的，但不得不说凹造型的酥点能做好着实不易，做的精美必定要下苦工多练多思考才好。

这款蛋黄酥是一款基础酥点，外包酥里的颜值典范，可以很明显看到层叠有致的酥皮出现，当然如果油皮中加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉、甜菜粉、南瓜粉等，颜值会爆表！重点是有色彩的酥皮记得不要刷蛋黄，以免破坏了层次感。馅料是双馅，板栗或豆沙包蛋黄，这是最经典的搭配法，大家也可以随自己口味再组合。
【蛋黄酥】16颗量
原料|
A水油皮：中筋面粉150g、糖粉6g、猪油60g、水60-70ml
B油皮：低筋面粉120g、猪油60g
C馅料：咸蛋黄16颗、板栗馅100g（12.5g/颗）、红豆沙馅100g（12.5g/颗）
D刷面：鸡蛋黄1颗、芝麻少许
做法|

1.先来准备馅料：咸蛋黄、板栗馅、红豆沙（两种口味包蛋黄，市售豆沙湿度较高包裹时相对较难些）

2.咸蛋黄包入板栗馅料中用虎口处收口

3.如上将板栗馅、红豆沙馅均包好咸蛋黄，盖保鲜膜后入冰箱冷藏待用

4.来做水油皮：将中筋面粉、糖粉、猪油倒入一个大碗中

5.加入水搅拌至无干粉

6.揉搓面团，直至扩展到出现筋膜，如图，大约需要10分钟左右（面团较软但不粘手状态为宜）

7.来做油皮：猪油和低筋面粉放入一个大碗中，搅拌揉搓成团

8.将水油皮和油皮分别用保鲜膜包裹后静置30分钟以上（水皮常温静置，油皮在室温较高时冰箱冷藏待用）

9.水油皮、水皮各分成八份儿，搓圆

10.水油皮按扁包入油皮

11.用虎口处将油皮团包裹

12.收口如图，滚圆待用

13.按照如上包裹方式，将所有的油团均包裹在水油团内（注意整个过程加盖保鲜膜防止变干）

14.取一份面团上下擀成长条状，擀压过程中要用力均匀且轻柔，注意不要太用力以免擀破皮

15.从一头轻轻卷起

16.如上操作，所有的面团擀压后盖保鲜膜静置松弛15分钟

17.接缝朝上按扁后继续擀开，长条状

18.再一次卷起

19.盖保鲜膜继续松弛15分钟

20.取一份卷起的面卷对半切开，8份量变16份量（这一步骤切面的完整度影响到成品花纹的美丽，用一把锋利的小刀操作很重要，不要切的歪歪扭扭，尽量整齐平滑）

21.切面朝上按扁，注意中心点保持在最中间位置，包入提前制作完成的馅料

22.虎口处收紧

23.制作好的蛋黄酥生胚收口朝下，有纹路的中心点朝上

24.放在烤盘中，刷1-2层蛋黄液

25.也可用黑白芝麻做点缀区分不同的馅料

26.放入预热好的烤箱中，170度 中层 30分钟即可

你可以在【这里】找到我
新浪微博：花事了的厨房手记
新浪博客：花事了的厨房手记
微信公众号：花事了的厨房手记

手机端观看，请扫描二维码添加好友关注！