【红醋粒麦芬】颠覆你味蕾的新味麦芬蛋糕

听说赤道上有飞翔的鸟
在传送着你的好
对你的爱无人知晓
就让她轻轻的飘摇


红醋粒麦芬/PH金宝酥粒/PH lemon cream
是烦根据PH大师和小嶋老师的方子做了调整融合
我在此基础上又做了面糊湿度的改良
so→这款红醋粒麦芬的由来
↓↓↓
PH大师+小嶋老师+是烦+花事了
（并非所有配方均可随意更改，仅供参考）
麦芬简单易操作，成为了很多烘焙新手的第一款“牺牲品”
你以为它是菜鸟级硬邦邦如石头一般么
不，不，不
今天介绍的这款麦芬（马芬）绝对颠覆你对它的认识
爆炸式的外形
+
浆果的酸甜
+
柠檬的清新
+
湿润的组织
+
酥脆的金宝粒
=
我心目中最理想的麦芬

【红醋粒麦芬/PH金宝酥粒/PH柠檬酱】
8份硬模纸杯量
红醋粒麦芬|
无盐黄油（软化）|93g
糖粉|93g
全蛋液|93g
淡奶油|30ml
纯牛奶|60ml
柠檬酱|40g
低筋面粉|232.5g
无铝泡打粉|6g
红醋粒|60-80g
装饰|
百里香|适量
红醋粒|适量
制作方法|

1.准备红醋粒麦芬所需要的原料（黄油提前室温下软化成乳霜状）

2.黄油分次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松发白（糖粉与黄油的融合度更好）

3.分次加入全蛋液，继续搅打至蓬松（确认每次蛋液完全吸收后再操作下一步骤）

4.淡奶油+纯牛奶+柠檬酱混合搅拌均匀成糊状后，加入打发好的黄油中，借助刮刀拌匀

5.低筋面粉与泡打粉混合均匀后，过筛入盆中借助刮刀拌匀

6.加入红醋粒拌匀（红醋粒价格稍贵可以用树莓、蓝莓等浆果代替）

7.将蛋糊借助勺子盛入模具中，8份量...8份量...8份量

8.撒上金宝酥粒与红醋粒浆果

9.放入提前预热好的烤箱中 175度 中层 25分钟
（烤箱温度170-180度，请根据自家烤箱温度做调整）

PH金宝酥粒|
无盐黄油（冷冻）|50g
杏仁粉|50g
中筋面粉|50g
糖粉|50g
制作方法|

1.将原料中的杏仁粉、中筋面粉、糖粉在一个大碗中混合均匀

2.冻黄油切1cm左右的小块，放入大碗中

3.双手快速切轻轻地撮合混合物，注意不要让手温融化黄油，直至混合物搓成如图细碎松散的颗粒后，停手
（冷藏后使用，未使用完的酥粒冷冻保存）

柠檬酱 PH lemon cream|
中号柠檬|2颗
细砂糖|100g
鸡蛋|2颗（1颗/约55g）
无盐黄油（软化）|150g
柠檬皮屑|适量
制作方法|

1.将柠檬用粗盐清洗干净表面后，擦柠檬皮屑、柠檬榨汁

2.加入全蛋液、加入细砂糖
（我用的冰糖块融合度太慢，建议使用细砂糖）

3.取一口锅装入清水后小火加热，将盆置于锅上隔水不停的搅拌，如图当搅拌至出现一定的浓稠度后离火
（如果有温度计，测试温度大约在180F/60°C）

4.加入切块的软化黄油

5.搅拌至黄油完全融合后，保鲜膜盖在柠檬酱表面室温冷却

6.装入无油无水已消毒的瓶中，密封冷藏存放

7.可以贴一个制作日期记录，尽量在30天内食用完

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