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红红火火的日子——红红的十三香龙虾

2009-07-09 09:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/216789423

红红火火的日子——红红的十三香龙虾

喜欢龙虾红红的颜色，还有那独特的麻、辣、鲜、嫩、香味道。

徐州的大小餐馆，现在最火的要数龙虾。很多人喜欢吃。现在也正是吃龙虾的最好时候，肉实、黄多。我去菜市场最爱买微山湖的小龙虾，干净，鲜活。放在大铁盆里的它们，不时挥舞一下“大钳子”，炫
耀着自己的胆识。 红红火火的日子——红红的十三香龙虾

微山湖小龙虾因无污染，所以有腹部干净，呈嫩白色，虾身通体油亮，捏一捏腹部有紧实感，黄还多等特点。含有比其它地方龙虾较多的钙、铁和胡萝卜素，及较高的锌、碘、硒等。食用后具有很强的补肾、壮阳、滋阴、健胃等功能，对人体健康极有帮助。和海虾相差无几，烧好的肉质丰腴、色泽鲜亮、诱人。 红红火火的日子——红红的十三香龙虾

其实呀，这种小龙虾处理好，上锅蒸，吃原味的就很鲜美。但徐州由于特殊的地理位置——五省通衢，造就了徐州味道的五味杂陈，既有南方的粗犷，也有北方的细腻。南北大中和也早已不奇怪。



。。。。。。。。。。。。。。。。虎妈尚菜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

十三香龙虾

鲜活的小龙虾 红红火火的日子——红红的十三香龙虾

整理：1.小龙虾钳子小没肉，所以用剪刀把所有爪子，钳子都去掉。
2.这时的龙虾已没了武器，就可以放心的在水下用刷子给它们刷遍全身
3.虾尾有三片，捏住中间的一片稍用劲一拉，肠子就会整个拉出来。
4.在虾头的两腮部的下部分的硬壳，用剪刀剪半片下来。千万不要多剪不然
烧的时候黄就都跑出来了。
5.头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子的
根部一起剪去。腮是最藏细菌的地方，必须剪掉。最后清水冲洗，等待下锅。

红红火火的日子——红红的十三香龙虾 过程够复杂的吧！在这红红火火的夏天，要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理。该去的一点不留，剩下的就全是精华。

整理好的小龙虾，里面的黄都清晰可见。
红红火火的日子——红红的十三香龙虾

配料：葱、姜、蒜，干红辣椒、王守义十三香。还有花椒粒。
红红火火的日子——红红的十三香龙虾

做法：1.油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放
2.放小龙虾翻炒至变成红颜色。
3.加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火
烧开，中火炖烧。
4.等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火。
5.如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好。 红红火火的日子——红红的十三香龙虾

　　 美味( ⊙ o ⊙ )啊！
红红火火的日子——红红的十三香龙虾

用‘过瘾’来形容吃龙虾很贴切，因为徐州人盛龙虾的器具，不管是在家里还是在餐馆里用的都不是碗和盘子，而是盆。看着量大， 盔甲披挂，香味扑鼻的美味，没有人不馋的流口水。那时已顾不上带手套，丢开矜持，放下架子，卷卷衣袖，抓起一个，品味那动手后获得美味的快乐。麻，辣，鲜，嫩，香。。。。。。

在家就不用说了，更是不顾吃相，我家虎爹、虎仔手里剥着，或用牙齿帮着咬开龙虾外壳，红红的汁液顺着手流到胳膊上都不用擦，舌头舔一下还要砸吧砸吧。痛快！酣畅淋漓呀！

在一家烧龙虾很有名的餐馆里，还见到这样的海报：拉着你的手——用手抓起龙虾的大钳；轻轻吻一口——尝一下龙虾的味道；掀起红盖头——剥掉龙虾的头胸甲；深深吸一口——吃掉虾黄；解开红肚兜——撕开龙虾的腹节；拉下红裤头——拽掉尾节、尾肢；让你吃个够——直到过上一把吃龙虾的瘾。
百吃不厌，吃过才知道啊！！　 红红火火的日子——红红的十三香龙虾


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