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酥脆到连壳吃的干焅大虾

2014-10-31 08:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/216789423

酥脆到连壳吃的干焅大虾



干焅大虾，连壳吃酥脆鲜香。

壳酥脆，是因为通过高温翻炒的过程将大虾自身的水份全部焅干，焅的虾壳又薄又脆。

味鲜美，焅干的大虾加调味料烧煮至入味后，再次的将锅内水份焅至干干的。没有一滴水，让大虾
将所有吸附了精华的味道浓缩，滋味丰富又鲜美。

两次的干焅，也让大虾将自身的鲜美释放的淋漓尽致，壳脆肉弹味极美。



【干焅大虾】
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原料：海虾600克；
配料：花椒2大勺，八角1颗，葱半段，姜5片；
料酒2大勺，白酒1勺，盐1勺，白糖2勺，米醋1勺；
做法：
1.处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。
2.小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
 3.继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。
4.一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5.加入1碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。
6.烧至锅中无水分，小火翻炒，将虾内的水份全部焅干即可。
酥脆到连壳吃的干焅大虾
酥脆到连壳吃的干焅大虾


小贴士：
1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。
2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。
3.虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准，
这步决定着虾壳酥脆不酥脆。
4.虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。


酥脆到连壳吃的干焅大虾
酥脆到连壳吃的干焅大虾
酥脆到连壳吃的干焅大虾

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