蛋炒饭，做的好吃好看，得是蛋花散碎，米粒分明，颜色清爽，口感清淡中透着香醇。
首先，蒸饭的水要少放，放太多饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。
其次，葱是调味品。油热先葱花炝锅，小火炝出的葱油味，是蛋炒饭的灵魂。最好用小香葱，细细绿绿的颜色好看，葱香味也足，只是得小心别将葱花炝焦糊了。还可以留一点葱花放入蛋液中拌匀，这样也能给鸡蛋去腥增鲜。
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蛋炒饭，做的好吃好看，得是蛋花散碎，米粒分明，颜色清爽，口感清淡中透着香醇。
首先，蒸饭的水要少放，放太多饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。
其次，葱是调味品。油热先葱花炝锅，小火炝出的葱油味，是蛋炒饭的灵魂。最好用小香葱，细细绿绿的颜色好看，葱香味也足，只是得小心别将葱花炝焦糊了。还可以留一点葱花放入蛋液中拌匀，这样也能给鸡蛋去腥增鲜。
操作步骤，先炒鸡蛋，再炒米饭。
操作时要先将鸡蛋炒熟，然后再放入米饭。这样就不会因为后放蛋液而弄成黏糊糊的一锅。顺序的颠倒会让蛋炒饭没有了松散的质感，成团或者疙瘩状的不好看，而且鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。所以得鸡蛋成形后再倒入米饭。
炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中加点葱花再稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。蛋液倒入锅中别用锅铲炒，用筷子快速的划拉，这样也会让鸡蛋炒的更散碎。
鸡蛋炒的凝固成形后，放入加热过的米饭，这样既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。可以将凉饭放微波炉里转一分钟，弄热乎再炒，这样米饭更能粒粒分明了。
做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，只够炒鸡蛋用就最好，不用考虑米饭，这样才能够保持米饭的干爽不黏腻不油腻。
做到以上几点，炒饭就应该好吃好看了，葱香蛋香与饭甜交织，颜色黄白绿交错均匀。
再用个小碗盛了倒扣在盘中，整成圆形或者方形的，端上桌，超有格调。
【蛋炒饭】
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材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐半小勺。
做法：
1.提前用蒸蛋器蒸了一碗米饭，转天早起也就凉透了。
2.将洗净的香葱切成葱花。
3.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。
4.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。
5.锅中稍放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，得注意别让葱花焦糊了。
6.倒入蛋液，转中火。
7.快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
8.倒入米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。米饭最好提前在微波炉中转一分钟，这样既能蒸发掉一些水份，还能更快速的完成炒饭，保持饭粒的干净白色。
9. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
10.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。
操作时要先将鸡蛋炒熟，然后再放入米饭。这样就不会因为后放蛋液而弄成黏糊糊的一锅。顺序的颠倒会让蛋炒饭没有了松散的质感，成团或者疙瘩状的不好看，而且鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。所以得鸡蛋成形后再倒入米饭。
炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中加点葱花再稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。蛋液倒入锅中别用锅铲炒，用筷子快速的划拉，这样也会让鸡蛋炒的更散碎。
鸡蛋炒的凝固成形后，放入加热过的米饭，这样既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。可以将凉饭放微波炉里转一分钟，弄热乎再炒，这样米饭更能粒粒分明了。
做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，只够炒鸡蛋用就最好，不用考虑米饭，这样才能够保持米饭的干爽不黏腻不油腻。
做到以上几点，炒饭就应该好吃好看了，葱香蛋香与饭甜交织，颜色黄白绿交错均匀。
再用个小碗盛了倒扣在盘中，整成圆形或者方形的，端上桌，超有格调。
【蛋炒饭】
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材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐半小勺。
做法：
1.提前用蒸蛋器蒸了一碗米饭，转天早起也就凉透了。
2.将洗净的香葱切成葱花。
3.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。
4.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。
5.锅中稍放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，得注意别让葱花焦糊了。
6.倒入蛋液，转中火。
7.快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
8.倒入米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。米饭最好提前在微波炉中转一分钟，这样既能蒸发掉一些水份，还能更快速的完成炒饭，保持饭粒的干净白色。
9. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
10.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。