遇到品质好的虾仁喜欢多买些囤着，袋装的冷冻虾仁，不用麻烦的剥壳，虾线也是提前给剔去了的，解冻即可用，很省事。
只是冷冻虾仁的腥味重了些，这里有去腥三招供参考：
第一，虾仁最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。
第二，炒虾仁的那一点点油，味道得丰富了。葱姜末炝锅，让香味进入油中，尤其姜末，可以多放点，去腥效果好。还可以加点辣椒，方法在下边的步骤中。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。