儿子最喜欢吃鱼，怎么做都爱吃，仿佛上辈子是只猫。
昨天买了条新鲜鲈鱼，蒸了后，浇汁做成泡椒式酸汤的。
儿子辣的冒汗，吃美了。
蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。
八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂，鲜嫩至极。
蒸好后用酸汤一浇，酸爽辣鲜，超好吃。
说实话，以前对泡椒没啥好印象，除了辣还有着说不上来的奇怪味道。
可自打前几天做过酸汤肥牛后，就改变了我对它的看法。
才知道这个川菜中特有的调味料，风靡世界是有原因的。
做酸汤类的菜品，泡椒汁放几勺进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境，独
新浪博客
儿子最喜欢吃鱼，怎么做都爱吃，仿佛上辈子是只猫。
昨天买了条新鲜鲈鱼，蒸了后，浇汁做成泡椒式酸汤的。
儿子辣的冒汗，吃美了。
蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。
八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂，鲜嫩至极。
蒸好后用酸汤一浇，酸爽辣鲜，超好吃。
说实话，以前对泡椒没啥好印象，除了辣还有着说不上来的奇怪味道。
可自打前几天做过酸汤肥牛后，就改变了我对它的看法。
才知道这个川菜中特有的调味料，风靡世界是有原因的。
做酸汤类的菜品，泡椒汁放几勺进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境，独
特有个性。
尤其跟鱼或者肉类搭配，既去腥味还能增鲜，泡椒的魅力。
【酸汤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，
做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放
将鱼放入蒸烤箱，纯蒸，120度，12分钟。
蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。
炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
将酸汤汁浇在鱼上即可。
小贴士：
买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
蒸鱼，不能用冰冻的做，不鲜，鲜活的鱼才行。
尤其跟鱼或者肉类搭配，既去腥味还能增鲜，泡椒的魅力。
【酸汤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，
做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放
将鱼放入蒸烤箱，纯蒸，120度，12分钟。
蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。
炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
将酸汤汁浇在鱼上即可。
小贴士：
买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
蒸鱼，不能用冰冻的做，不鲜，鲜活的鱼才行。