#新春悠享家# 不干不柴的速炒牛肉
2018-01-05 08:55阅读：
买一大块鲜牛肉，中火水煮半小时左右，至能顺利用筷子穿透。
取出晾凉，然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了，切片、条、块，炒或烧都随意。
比如凉拌牛肉、爆炒牛肉，连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条，等等的。
甭管弄成啥样的，都口感柔软劲道，绝不干不柴，我做了很多次了，简单且从不失手。
是不是再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。
再也不用复杂的程序，裹蛋清裹淀粉，更不用嫩肉粉，就直接炒，清清爽爽的，劲道好吃，软烂不柴。
只是这样煮的牛肉一般都没啥味道，得让多彩的调味料挂满肉块才好吃。
我家喜欢用小米辣椒炒，辣的威力超猛，堪比变态辣。
虎爹喜欢吃辣，还从不上火，据说是因为鲜辣椒的维生素很多。
小虎也喜欢吃这样炒的牛肉，但是第一次来时不知道。
看他要的紧，我就用开水给他涮了吃，辣的眼泪汪汪还得吃，贱贱的小吃货，宁愿被虐。
能吃辣的都是能当家的。
【辣炒牛肉】
材料：牛里脊800克。
配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头；淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
做法：牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。
将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。
然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。
捞出牛肉块晾凉。
凉透后切条。
辣炒牛肉
小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。
锅中油热后先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，让辣味融入油中。
这点很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是让辣油包裹肉块才达最佳口
倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味。
一定得小火，防止焦糊，得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。
然后倒入牛肉条。
紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。
不用放盐，多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉，好吃也好看。
小贴士：
1.煮牛肉时不能切的块太小，因为煮好后会缩小的厉害。
2.鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火芯焖煮一小时，那就啥样的牛肉都焖透了，我经常这样做五香卤牛肉的。
3.煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。
4.若煮好的牛肉一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。
