总结葱油饼最好吃的做法,外酥里软又筋道,一出锅秒光!

2019-01-11 10:38阅读:
总结葱油饼最好吃的做法,外酥里软又筋道,一出锅秒光!
我是南方人,从小吃大米长大的。以前只会包饺子,饺子皮还是买市面上现成擀好的那种。后来经常浏览美食网站,又爱动手折腾,才慢慢学会了做馒头、花卷、油条以及包子这几个基本款。至于葱油饼,也是从去年开始琢磨出门道来。
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葱油饼我尝试过三种不同的做法,分别有发面、死面、以及烫面的方法。发面的葱油饼是经过酵母发酵,再把面团揉入葱花和调料,擀薄后煎制而成的,口感蓬松而柔软,可是有点费时,上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕:不就一个葱油饼吗,一两块钱就能搞掂的事情,何苦要大费周章呢?【那是不想下厨的借口,喜欢做美食了,就会觉得很好玩哈】
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死面葱油饼的做法最简单,直接用温水揉面,擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料,卷起来切段,按扁后擀成薄薄的面皮,煎至两面焦黄色即可,这样做的葱油饼油少而干爽,可惜它只适合牙齿好吃朋友食用,缺点太硬又不酥脆。
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今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法,它制作起来更加方便,耗时短,随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软,饼皮不会发硬,老人和小孩都爱吃。每次做一锅,没等放凉就吃光,家人
总说太少了。见他们喜欢吃,我特地多做一些,免得来来回回和面团。做好的葱油饼放置一两天仍然软和,夏天的话可以随时食用,冬天过于冰凉,将葱油饼放入微波炉叮一分钟即刻恢复原样,又香又软。假若你也爱吃这款葱油饼,不妨每次做多一点,吃不完用保鲜袋密封起来,放进冰箱保鲜,想吃的时候取出加热即可,既方便又能及时解馋,少油又健康,比市售的不知好多少倍呢。
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【食材】金龙鱼高筋面粉500克、猪油10克、小葱1把、十三香2克、盐4克、开水适量。
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面粉用大盆盛起来,加入盐粉和十三香,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。
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面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。
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小葱洗净,葱梗切段用来爆香取葱油,叶子切碎,用来撒在面皮上,增香点缀。取15克面粉放入碗里。
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烧热锅,舀起两汤匙猪油加热至融化,用猪油代替植物油,做出来的油酥更香,煎出来的饼又软又酥,这是我用几种油测试出来的较佳效果。
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将葱梗爆出香味,过滤出葱油,葱梗不要丢弃,用来炒菜拌面条都行,总之不浪费。
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趁热将葱油浇在面粉上,搅拌均匀后就成了油酥。
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将面团取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。在面皮上均匀涂抹一层油酥,再撒些葱花,将面皮卷起来,把油酥和葱花卷在里面,尽量卷实一点,防止葱花掉落。
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双手拉起面卷,往两头轻轻拉扯一下,目的是让面卷更紧实,也可以整条面卷放在案板上,用手掌来回搓匀。
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将面卷切成若干份长度统一的面条,500克面粉可以切10—12个面胚,也就是说能做12个左右的葱油饼。
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将切好的面卷竖着摆放,或再卷一个圈,尾巴塞进底部,用手掌按扁。
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用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼,葱油饼胚就完成了。
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烧热平底锅,在锅里刷一层食用油,放入葱油饼小火慢慢烙,中途勤快翻面。
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烙至葱油饼两面焦黄色,香味四溢时,即可取出食用。
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用这个烫面的方法揉面团,也可以做馅饼,馅料可以随意搭配,口感超级棒,亲们可以试试哦。
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食尚小贴士:
1. 若是不喜欢葱香味的,可以直接烫好面团,撒些椒盐粉或是芝麻,也行。
2. 用电饼铛烙葱油饼,两面同时煎烙,比煎锅更省时。
3. 用高筋面粉做这款煎饼,口感柔软又带点筋道,特别美味!