本文专家:刘少伟,华东理工大学FDA研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
最近,网络上一篇《这三种蔬菜“有毒”,别乱吃!》的文章引起众多人的关注,文章称蕨菜、红凤菜、折耳根具有毒性甚至致癌性。
那么,这些蔬菜真的如文章所说的那样吗?今天我们就来解密这些“有毒“蔬菜。
蕨 菜
蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜, 早些年间是许多家庭餐桌上会出现的一道蔬菜,但目前已经有相关的动物实验表明蕨菜具有致癌性,部分地区的流行病学研究也表明摄入蕨菜过多与上消化道癌症具有明显的相关性。
蕨菜的致癌性主要由于新鲜蕨菜中含有一种叫作原蕨苷的物质,这种物质在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物,能导致 DNA 分子受损,从而诱发癌症。
还能安心地吃蕨菜吗?
一般家庭食用的多为蕨菜干,蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺,而原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性,因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低,对人体影响不大。
最近,网络上一篇《这三种蔬菜“有毒”,别乱吃!》的文章引起众多人的关注,文章称蕨菜、红凤菜、折耳根具有毒性甚至致癌性。
那么,这些蔬菜真的如文章所说的那样吗?今天我们就来解密这些“有毒“蔬菜。
蕨
蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜,
蕨菜的致癌性主要由于新鲜蕨菜中含有一种叫作原蕨苷的物质,这种物质在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物,能导致 DNA 分子受损,从而诱发癌症。
还能安心地吃蕨菜吗?
一般家庭食用的多为蕨菜干,蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺,而原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性,因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低,对人体影响不大。