翡翠般的肉皮冻,迎接春天的美味!

2018-03-06 07:49阅读:
翡翠般的肉皮冻,迎接春天的美味!
翡翠般的肉皮冻,迎接春天的美味!
翡翠般的肉皮冻,迎接春天的美味!
阳春三月,万物复苏,枯萎的树枝开始冒出了绿芽,结束了冬眠的小草让大地披上了绿装,处处春意盎然!这段时间因为太忙,已经好久没有认真做菜发菜谱了。春节时朋友带来黑猪肉上面的肉皮被我切下一直冻在冰箱里,周末终于拿出来化冻做了肉皮冻。说到肉皮冻大家一定都知道,它是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2,而且肉皮中含有丰富的胶原蛋白,由于肉皮冻的制作工艺使得相比其它食物中的胶原蛋白更加容易吸收,深受爱美女士的欢迎,我当然也是其中之一了。这次的肉皮冻中加入了菠菜汁,翡翠绿的春天色彩让人更加有食欲,而且口感如凉粉般的轻盈不油腻,真的是美味营养的美容佳品呀!利用现在方便的厨房小家电豆浆机、破壁机还可以让肉皮冻制作更加简单,方便,快捷哟,如果你也喜欢不妨来看看吧!
所需食材:猪肉皮75克、生姜小块、料酒2勺、菠菜200克、纯净水800ml
具体方法:
1、首选把猪肉皮清洗干净,刮去肉皮上的污垢,放入锅中加入适量清水,加入生姜片,料酒煮开后再煮10分钟左右。
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2、待猪皮变成透明状时捞出,放在案板上刮掉肉皮上油脂,注意一定要刮干净,这一步决定了皮冻的口感。
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3、刮净的肉皮再用碱水清洗掉剩余的油脂,用清水冲洗干净,切成细条再改刀成小段。
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4、洗净的菠菜放入开水中焯煮去除其所含草酸,加入快速榨汁机榨汁后再过滤掉渣待用。
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5、切好的肉皮放进破壁机中,加入含菠菜汁的总量800ml纯净水,菠菜汁的量按自己喜欢的颜色调整。启动破壁机香浓豆浆键,接下来就静等吧。
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6、破壁机程序结束后,撇去浮沫,倒入干净的盒子中冷却。
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7、凉透的盒子放入冰箱冷藏定型,定型好的皮冻倒扣在干净案板上切片。
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8、切好的皮冻放入盘中,再用鲜酱油、醋、香油、辣椒等调成蘸汁,吃时浇上即可。
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小贴士:
1、皮冻要想轻盈不油腻,肉皮上的油脂必须刮干净。
2、另外碱水清洗这步不能省略,清洗后的肉皮冻透明不混浊。
3、没有豆浆机或者破壁机的朋友,肉皮切成小段后直接放入锅中熬煮至肉皮酥烂即可。
4、肉皮和水的比例是100~150克肉皮,1000ml水比较适宜。