【酱焖海兔】一条家常酱焖的万能公式

2017-10-11 00:47阅读：

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北方迎来一年中最难熬的日子，供暖之前的这几周虽然短暂，感受却像一个单独的季节一般漫长。大概南方的冬天就这个样子，更糟的是各种门把手以及金属制品因为干燥寒冷，都有了一种随时把人电死的神奇力量，天知道是先被冻死还是先被电死。

天太冷了怎么办？

谈恋爱是首选，找个人天天抱着，但前提是不要穿化纤面料！

单身狗？不哭，出门跑一圈，我们做些好吃的，一样体面。

做一道酱焖海兔，应该是再家常不过的家常菜，大概我看到我妈所有可以称得上酱焖的菜都这么做，酱焖河鱼、酱焖茄子、酱焖豆腐……所以这大概是一个酱焖的

万能公式。

感觉味道最好的还是酱焖软体小河鱼小海鲜之类的食材，酱香的风味很浓郁，但又不会掩盖食材本身的美味。汤汁浇到热腾腾的米饭上，每颗被汤汁裹挟的饭粒都像被赋予了新的生命力一般。一勺送进嘴里，舌头先是尝到豆酱香，轻轻咀嚼，米饭一粒粒在嘴里爆开，和着淀粉的香甜，感觉甚是美妙。

这次酱焖的食材是海兔，这种看似mini版鱿鱼有两只大耳朵，顾名思义，更多人管它叫笔管鱼，大概也是望其形得其名，还有些地方称作墨斗、子兔、小鱿鱼等等就不一一道来。

海兔肉薄软嫩，不像鱿鱼肉质那么硬，也不适合打刀花料理。腔体里满是鱼子的海兔最适合整根来烹煮，海边人家打捞的新鲜食材基本是和点新鲜韭菜简单炒食，吃的是个新鲜。我老家的北方居民有自己制作大酱的习俗，更习惯采用酱焖的方式，海边物产运往内陆新鲜程度有些折扣，经过烧汁炖煮让酱汁渗透进食材肉质里，一口咬下酱香浓郁，多少也弥补一些新鲜度上的缺失。

食材

主料：海兔
辅料：葱姜蒜末，小红椒
调味：黄豆酱，耗油

制作方法

1，流水下清洗海兔，我家的习惯海兔整只都是可以吃的，但是海兔腔体内沿着管壁有一根硬硬的像塑料一样的软骨，那个要去掉，实在影响口感。很讲究的话，同时去掉眼睛、嘴和内脏，如果你觉得不好分辨哪是那，又过不去心里的那道坎儿，留下爪和身子剩下都丢掉。
体表的那层薄膜可撕可不撕，不是什么大事，据说保留薄膜腥味重一些，我倒是没感觉很明显，我撕掉主要是因为觉得白色好看一些。