马蹄炒肉:脆嫩清新的时令菜 2018-04-06 21:28阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5397873798 马蹄(荸荠)表皮红紫乌亮,典雅大气,剥开皮来,质白肉嫩,清脆可口。周作人在一首小诗里写道,“小辫朝天红线扎,分明一只小荸荠”,虽是描写孩子过年时的天真烂漫,却也透露出荸荠的俏皮模样。“野荸荠,生稻畦,苦薅不尽心力疲”,荸荠生在水田,在粮草不济的灾荒年,可用来充粮救荒。明代王鸿渐的《野荸荠图》称:“造物有意防民饥,年末水患绝五谷,尔独结实何累累”,说的就是造物之妙,纵使稻谷受灾,同在田里的另一样作物荸荠,却能结实累累,供人充饥。《中药大辞典》讲荸荠性味甘、微寒,有温中益气、化痰止咳、明目清音、消食醒酒的功效。发烧的病人可多食,既清热生津,又可补充营养。 汪曾祺《受戒》里描写水乡姑娘小英子干踩荸荠的一段:“秋天过去了,地净场光,荸荠的叶子枯了”;“荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的,用手一捋,哔哔地响,小英子最爱捋着玩”;“荸荠藏在烂泥里。赤了脚,在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着,哎,一个硬疙瘩!伸手下去,一个红紫红紫的荸荠”。这样的场景,清新恬美,小姑娘的质朴美丽,便如同荸荠肉的脆甜细腻,轻易就搅乱了小和尚的心。 在张爱玲笔下,荸荠又是另一种味道。《半生缘》里,顾曼桢来到沈世钧家里,两人围着火盆对坐,一边听瓦钵里咕嘟咕嘟作响,一边剥热荸荠吃,且谈且食。多年后,顾曼桢感叹:我们回不去了。不知道回不去的,除了旧时光里的情愫,是否还有火光映红的年轻脸庞,与香甜的热荸荠滋味。文火慢炖出来的熟荸荠,总觉得没生荸荠那样脆甜、新鲜。