香椿拌春笋:一年一次的“香遇”

2018-04-15 20:39阅读:
香椿拌春笋:一年一次的“香遇” 春季是吃新鲜蔬菜的时节,山野林间,石头罅隙,绿芽儿们争着冒出头来。在满目青葱,暖风习习之季,舌尖最想念的便是椿的馨香了。春食椿芽,源远流长,据传:早在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋·苏轼之《春菜》载:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“,盛赞:“椿木实而叶香可啖。”明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》:“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。
香椿正是当令的“树上蔬菜”,微甜沁心。而要尝香椿的鲜,简单的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。”汪曾祺、齐白石等文人大家是香椿的拥趸,李渔更是对其赞不绝口:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”。不如这次按照文人们爱吃的料理方法,尝尝留在他们记忆中的味道。
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”

香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
【香椿拌春笋】
食材:香椿、春笋、红尖椒、蒜瓣;
1、红尖椒切细圈,蒜瓣切碎末;
2、春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份,用少量盐提前腌制入味;
3、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;
4、香椿碎、春笋粒、红椒碎混合,加适量盐、生抽,少量白糖,搅拌均匀;
5、蒜末放入不锈钢汤勺中,加适量植物油,直接将汤勺在灶上加热,热至蒜末滋滋作响,即可将现制的蒜油浇在食材上,再次搅拌均匀,即可食用。
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
芝语:
1、此道凉拌菜只需盐、生抽调味即可,生抽也可不放;
2、红尖椒有点辣,也可以放不辣的大红椒;红椒也只是红绿配,拍照好看;
3、春笋比香椿“吃”的盐要重,所以提前用少量盐腌制入味;
4、春笋切细圈后,在沸水中焯烫时间可以长一些,能更好的去除涩味。
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
香椿与春笋作伴,香味妙不可言。
香椿一年短暂的时光,难得与春笋卿卿我我的“香”遇。
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,
并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
香椿拌春笋:一年一次的“香遇”
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