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【风干鸡腿】
食材：鸡腿、粗盐（腌制盐）、干花椒粒;
步骤：
1、鸡腿冲洗干净并擦干水分;
2、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香;
3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上，和保鲜袋装好，封好封口，放入冰箱冷藏两至三天，期间拿出保鲜袋用手揉搓，使鸡腿彻底入味;
4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干，直到鸡腿表面干燥肉质紧实（连续有阳光，大概3-5天就可以晒好）。
自制风干鸡腿，学自烟火间的方子。
去年年底（阳历）开始挂在阳台上风干。
风干好的鸡腿如果不是马上吃，放入冰箱冷冻保存。
【手撕风干鸡腿】
食材：自制风干鸡腿、米酒（甜酒）;
步骤：
1、风干的鸡腿，将上面附着的花椒粒去除，清洗，沥干水份;放入蒸碗，淋上两三勺米酒（甜酒），撒上一点白糖;蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右;
2、待蒸好的鸡腿微热后，将鸡肉撕成小条，骨头和鸡汁可以留着煮汤。
【香辣风干鸡腿】
食材：风干鸡腿、红辣椒、大蒜、生姜、大蒜仔、豆瓣酱;
步骤：
1、风干鸡腿解冻，洗净，蒸熟后，手撕成小条，放在清水中浸泡一会儿，沥干水份备用;
2、红辣椒去蒂洗净切斜条;生姜、大蒜仔分别切碎末;大蒜去须洗净，蒜白、蒜叶分别切斜段;
3、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油;下入蒜末、姜末、红辣椒，爆出香辣味;入蒜白，加少量盐，炒至五六成熟;下入鸡腿肉，大火快速翻炒;倒入蒜叶，淋上生抽、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
无论是清蒸，还是辣炒，都是佐酒下饭的口味菜。
风干鸡腿肉的口感，很有一股嚼劲。
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