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【马蹄蒸腊排骨】咸香滋味，温中益气

2019-02-11 20:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5397873798

【马蹄蒸腊排骨】咸香滋味，温中益气 我们这一直把红皮的马蹄叫做茨菇，直到某一天上网百度茨菇、马蹄、荸荠的区别，才知道，茨菇是白皮的，有长长的尖梢；而马蹄就是荸荠，是红皮的；那种白皮的茨菇，我们这从没见过。
荸荠表皮红紫乌亮，典雅大气,剥开皮来，质白肉嫩，清脆可口。周作人在一首小诗里写道，“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠”，虽是描写孩子过年时的天真烂漫，却也透露出荸荠的俏皮模样。“野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲”，荸荠生在水田，在粮草不济的灾荒年，可用来充粮救荒。明代王鸿渐的《野荸荠图》称：“造物有意防民饥，年末水患绝五谷，尔独结实何累累”，说的就是造物之妙，纵使稻谷受灾，同在田里的另一样作物荸荠，却能结实累累，供人充饥。《中药大辞典》讲荸荠性味甘、微寒，有温中益气、化痰止咳、明目清音、消食醒酒的功效。发烧的病人可多食，既清热生津，又可补充营养。
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【马蹄蒸腊排骨】
食材：腊排骨、去皮马蹄、剁辣椒、生姜、蒜瓣、干香菇；
步骤：
1、袋装腊排骨洗净，用温水泡一会，沥干水份；
2、干香菇排前泡发，洗净，攥干水份；
3、去皮马蹄洗净，对半切开；蒜瓣、生姜切碎末；
4、腊排骨、香菇、马蹄放入蒸碗，加入蒜末、姜末，剁辣椒1-2勺，淋上芝麻油，搅拌均匀，蒸锅上汽后，蒸半小时左右，出锅撒上葱花或芹菜叶即可。
 【马蹄蒸腊排骨】咸香滋味，温中益气
 芝语：
1、此菜用生马蹄蒸，口感较脆;
2、腊排骨已有盐味，不需要再加其它调味料了；不喜欢辣味，可以不放剁辣椒。
【马蹄蒸腊排骨】咸香滋味，温中益气
马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
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这是没去皮的马蹄。《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。荸荠（马蹄）不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。
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