【香酥肉饼】咬一口满口生香

2017-03-15 18:21阅读:
【香酥肉饼】咬一口满口生香
【香酥肉饼】咬一口满口生香
【香酥肉饼】咬一口满口生香
【食味。食念】
° 肉肉和小白的美丽邂逅
° 咬一口
° 香的诱人
° 酥的掉渣
° 想吃的亲赶紧做起来
【香酥肉饼】咬一口满口生香
【香酥肉饼】(参考数量12个)
面团:普通面粉400克 温水240克 干酵母3克
油酥:普通面粉120克 花生油80克
馅料:猪瘦肉馅 香茹 木耳 葱 姜 香油 葱油(自制) 花椒面 酱油
【制作过程】
1. 面粉里加入温水揉成面团, 蒙上保鲜膜发酵;
2. 肉馅内加入香茹碎、木耳碎、姜末、香油、葱油(自制)、花椒面(自制)、酱油搅匀(包时再加入葱碎);
3. 油酥:热锅凉油,大火,油温8成热,倒入面粉里,迅速搅拌均匀;
4. 面团发酵至两倍大,揉成光滑面团,至气体排出;
5. 将面团擀成厚0.8cm长方形面片,放上油酥,用刮板刮匀;
6. 从短的一端卷成卷,搓成长条;
【香酥肉饼】咬一口满口生香

7. 切成剂子;
8. 取一个剂子抻长、对折;
9. 捏紧收口、揉圆、按扁;
10. 擀成内厚边薄的圆皮;
11. 包成包子,收口向上按扁;
12. 电饼铛预热、刷油,放上饼;
13. 烙制1分钟、翻面,再烙制1分钟定形后取出;
14. 将饼摆入烤盘,烤箱预热,放入中层,上下火230度,烘烤15分钟即可。
【香酥肉饼】咬一口满口生香
【米豆。碎念】
° 各种面粉的吸水量不同,可适当调整液体的用量;
° 液体温热32℃,可加快发面速度,将手指放于液体中,感到温热即可;
° 烘烤温度根据自家烤箱调整,喜食里外香酥的烘烤时间可延长些;
° 隔天食用可以喷水烘烤5分钟,即可恢复口感;
° 发面等方法参考博文:笨笨猪碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面。
【香酥肉饼】咬一口满口生香