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一个人的甘南（三十一）兰州的美食不只是拉面

2017-12-27 06:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5649300919

一个人的甘南（三十一）兰州的美食不只是拉面
说起兰州的美食谁都知道牛肉拉面，牛肉拉面已经成为兰州的一个品牌，红遍大江南北。其实，兰州的小吃不只是拉面，如果你用一点心思了解一下兰州的饮食文化，兰州美食会以博大的花色吸引着你的胃口。兰州著名美食街当属兰州市中段的西关十字到南关十字这段区域，这里是兰州商业最繁荣区域。主要街道有张掖路商业步行街、酒泉路商业街、永昌路商业街、武都路商业街、南部中山路商业街、西部中山路商业街，这块区域恰好构成正方形，这些街区像个母体，许多小巷脐带般密布期间，有的整条巷成为小吃市场，如张掖路北街背后的木塔巷和大众巷小吃街，酒泉路的解放电影院小吃街，中山路北街背后的正宁路小吃街；还有许多小巷则被小吃店和其它小店填得满满当当。


一个人的甘南（三十一）兰州的美食不只是拉面

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一个人的甘南（三十一）兰州的美食不只是拉面
我来到西关十字东北侧的张掖路，酒店规模很大，装修上档次，一楼大厅零零星星摆了几十张餐桌，其余的都是包房，一进去有股浓浓的羊油味。东乡族人的手抓羊肉在兰州非常有名，两指宽的长条肋排，一根根的并排着摞在一起，上面全是货真价实，足金足两的红条肉，还有白的脆骨，红白相间，油润肉酥，看着垂涎欲滴，闻上去香味扑鼻。肉煮的恰到好处，既筋道又不生硬，质嫩滑软，确实是地道的甘南草原的羊，没有一丝腥膻之气，再沾上旁边配好的佐料，真是美味无比。这里的凉菜也很美味，点了甘南草原的野菜，端上来时造型别致，一个四四方方，一个呈宝塔状，翠绿翠绿的，像艺术品，我一时不忍下箸，等吃到嘴里，感觉酸辣清香，有一种草原阳光的味道，青草的味道。德祥楼的环境不错，菜也不错，当然价格也很不错。一落座，先一人一个三炮台。名称虽因茶具而来，但真正让三炮台出彩的却是茶料。八种材料泡在里面，很是滋补身体，春尖茶、枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖。当地人日常也会喝它，而且只要是休闲的地方，都会看到躺椅、三泡台的身影。据说这个茶去火，润肺，是吃羊肉时的绝配，有助于消化。胡辣羊蹄，白水羊肉是特色菜，没有膻味，椒盐一撒，紫皮蒜一口，肉一口很是好吃。胡椒粉的香味搭配着滑滑的羊蹄，好吃极了。一嘬，皮就滑入嘴里，里面的小软骨，用牙齿一点一点地咬着吃，能吃好一阵子。牛头皮都是筋头八脑的东西，辣椒油一泼发出吱吱的声响。酸辣袈裟是清真菜之一，牛肉为制作主料，裹在摊好的鸡蛋皮里，煎炸好了，最后挂浆入味，算是当地特色菜之一。


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夜幕降临，灯火阑珊，我去正宁路夜市小吃。那里的夜市一个挨着一个，有兰州酿皮，鸡蛋醪糟，灰豆子，甜醅子，羊肉串，羊杂等。灰豆子是一种暖心暖胃的补品，用豌豆和大枣细火熬出来，再加上各种配料，汤汁呈棕褐色，糊状，稠稠的，豌豆绵软，大枣清香，一年四季都可以食用，兰州的大街小巷很多小店都卖这个，既可以当小吃，也可以当主食。甜醅子实在是一种夏季饮品，它是用莜麦或者青稞蒸煮发酵后所得，略带酒味，甜丝丝的，凉津津的，三伏天出一身大汗，喝上这么一大碗，通体舒泰，神清气爽，我喝了一次就喜欢上了它。当然，最喜欢的还是羊杂，羊肉串，我找了一家食客扎堆的摊点，摊位上摆满了刚卤好的羊蹄，大片的羊肉，羊杂等，油汪汪的，小山一般堆放在案板上。我要了些羊蹄，来了份爆炒羊杂，切一盘羊肉。外面是嘈杂的，流水一般的人群堵在了进口。离这个摊位不远的地方，有一家做鸡蛋醪糟的特别火爆，人排起了长队，我有些好奇，过去一看，一位头戴黑色镶金边的伊斯兰小帽，大胡子，刀把型脸，身体消瘦，个子不高，形似本拉登的中年人正在掌勺，旁边两个头戴白帽的回民小伙打杂，一口锅里正在煮着牛奶样的醪糟，泛着白沫，旁边的小伙子熟练的从成堆的鸡蛋板框里拿出鸡蛋，看也不看，一只手捏碎，打入盆里，够八个后搅匀，然后由掌勺的倒入锅中搅拌，须臾，一锅牛奶鸡蛋醪糟做成，端走后，旁边一位递过另一锅牛奶醪糟，继续操作，颇有点像流水作业，井然有序。鸡蛋醪糟是兰州的著名小吃，这条街上有很多家经营，为什么他的生意如此火爆？秘诀就在于摊点的上方有一横匾，上书“舌尖上的中国，中央电视台拍摄现场。


一个人的甘南（三十一）兰州的美食不只是拉面
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河州包子以皮好馅考究而驰名，牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，炒熟了包入包皮里，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用;然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。


一个人的甘南（三十一）兰州的美食不只是拉面
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凉粉也是兰州市著名的地方风味小吃，凉粉在不同的地方、不同的区域，其制作方法、制作原料和食用方法都有很大的差别。兰州的凉粉是以西北特产的荞麦面为原料，运用古老的制作手艺和方法制作而成的，口味醇厚独特，深受当地人们的喜爱。特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿，加油盐酱醋、辣椒油、油炸蒜泥等等调料，即可食用，光滑鲜香，清爽可口，是夏季消暑、开胃的最佳食品。深秋时节里，在陌生的西北，在寒冷的北风里吃着正宗的兰州小吃，不知会带给我怎样的一种温暖。
2017年9月28日脱稿于兰州国际大酒店


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