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拉面的传承制作者们精湛的技艺和祖传神秘的配方，使兰州拉面保持长久青春活力的源泉，在兰州，吃拉面体现着人的性格，甚至把吃拉面提升到文化的层面。兰州的青壮男子一般都吃二细，宽，到大宽等较为粗壮的，女孩子和一些斯文男子吃些细，三细，韭叶等较为纤细的，只有牙口不好的老年人才会去吃那种细如粉丝的毛细。据说每个兰州人都知道最好吃的面是头碗面，也就是开门的第一碗面，因为每天几百碗面都是在一大锅水里下出来的，只添水而不换水，下午关门前卖的面，是在浓稠的面汤里下出来的了，这样的面，会使牛肉清汤变的浑浊，口感极差，寡淡无比。让人吃惊的是，有很多居然能够品出头碗与二碗味道不同的行家，能够明察如此细微的差别，这种感觉让人唏嘘不已。不在兰州，绝对想不到一个粗瓷大碗里盛着汤和拉面，有如此多的学问，清汤喝到口里，果然满嘴馥郁，闻着海碗之上氤氲着的诱人香气，这哪里还是在吃面，整个人沉浸在美妙的探究过程中。从传统饮食来说，牛肉面不过就是一碗市民百姓喜食的面。但吃的人多了，吃的时间长了，吃的影响大了，自然就会吃出百年历史滋味，品出西部文化韵味来，兰州永远有那股牛肉面的清香。