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红土情（十五）红色记忆中的味蕾回忆

2019-06-10 05:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5649300919

红土情（十五）红色记忆中的味蕾回忆


每次到了一座新的城市，总是在寻找当地美食的路上、循环徘徊到最后迈不动腿，好像有的时候本末倒置，吃竟然成为了旅行中最重要的一件事情。在家的时候会纠结中午吃什么、晚上吃什么、明天吃什么，在旅行的路上更是如此。每每盼望着下一餐，思考着、搜寻着还有什么样的美食没有品尝，抓紧机会就去体验。旅行结束回到家中，还在回味那些地方美食的余香。



红土情（十五）红色记忆中的味蕾回忆
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红土情（十五）红色记忆中的味蕾回忆


住在八一广场附近，交通方便，去哪里逛都挺近的，绳金塔是南昌的标志性建筑之一。如今这里已经打造成为一个商业截取，绳金塔美食街，和其他城市的文化美食街区没什么区别。大同小异的布局，差不多类似的店铺，走在美食街内人头攒动，美食街内的几家餐饮店还是蛮有特色的，装修风格都是别具一番滋味。做为第一次光顾的我，都不用考虑，自然就是要了一份招牌的老南昌啤酒鸭拌粉。除此之外店里也有其他牛肉类拌粉，看名字有些害怕，绝杀干盐菜烧肉拌粉、辣的跳心肺拌粉、全箭香辣牛肚拌粉、无档红烧肥肠拌粉等等。拌粉都可以换成拌面，菜品不多，足以见精，如果只是单纯的拌粉或者拌面就只需要几元钱，这个价格真是简直了，我相信南昌人是有多么爱吃米粉了。



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一盘啤酒鸭拌粉端上来，分量十足，香气扑鼻，诱惑力很大。做为肉食主义者，这啤酒鸭看着就非常诱人，拌粉自然是伴着吃的，将上面的料和下面的米粉搅拌均匀，在拌粉里还加入一些其它的酱料，这些酱料都是店家的秘密武器。拌粉并不是凉的那种，还带着余温，更像是干捞拌粉，不至于干涩僵坨，搅拌更加的顺畅，尝一口米粉，酱料的味道非常浓郁，香气弥漫，米粉的口感顺滑，略带劲道。尝一尝啤酒鸭，鸭肉非常入味，肉质嫩实，鸭肉的骚味也处理的很好，对于不爱吃鸭肉的我，尝上一口便让人欲罢不能，加上花生米、干辣椒，浓郁的酱香久久回味，这就是属于土味餐馆的地道南昌味道，难怪会有如此的好口碑。



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经过南昌大桥，穿过市区的主街道，又来到一家烧烤美食店，从外面看环境不错，暴走了一下午，真是及时雨。走进店内，干净明亮，竟然有些小清新的风格，虽一点不像是一家烧烤店，但我却还是蛮喜欢的。后厨与大堂油烟分离，突破了原有烧烤模式的格局，让食客在躲避油烟味的同时又享受到了传统烧烤的满足味道。菜品还是以传统烧烤为主，海鲜烧烤的种类也不少，空气中隔壁邻桌飘来的烧烤味，早已是垂涎欲滴。自制凉粉，桂花凉粉，味道还是不错的，这么热的天气来上一碗真是超级的满足，上面还有小惊喜，一粒一粒的东西。刚开始我以为是水晶葡萄，看着外面是晶莹剔透的，实则是红豆爆珠，爆珠原本是奶茶里面的添加搭配，创新运用在凉粉的搭配上，增加了口感上的体验，咬开之后里面是红豆沙很浓很香。



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辣炒花甲同样是南昌人最喜爱的小吃之一，果然吃上一口便会爱上，个头大肉质饱满，汤汁浓郁， 南昌人偏爱的辣味也是恰到好处。我平时少吃花甲，北京叫花蛤，而一般的做法都是炝炒或者葱油，味道也都是非常不错的。然而，今天吃到的花蛤让我实为惊喜，汤汁的浓郁，味蕾还能感受到丝丝的甜意，这是一种南昌的味道。询问过后才知道，原来甜味来自于酒糟，酒糟不但有甜味还带有醇香，眼前的这一盘立马就被我消灭了。烤大鸡爪，这个名字也是相当的土味，这可是又一家烧烤的招牌推荐。既然名字都强调了大字，果然这些鸡爪个头都非常的大，鸡爪看着还是非常诱人的，应该不是直接烧烤的，先是用配料卤制过后再进行烧烤的。尝了尝果然如此，肉质敦厚，秘方卤味十足，还带着烧烤的焦香，伴随着辣椒、孜然等佐料的味道，食用也是方便，轻轻松松就能剔骨，连筋肉都是软糯，甚至有些粘牙，这都是满满的胶原蛋白。



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海鲜烧烤也是他们家的一个特色，海鲜烧烤最常见的就是烤扇贝和烤生蚝，蒜蓉和粉丝是最主要的烧烤方式，这已经是食客们的惯有味蕾记忆，这里的海鲜烧烤，食材非常新鲜。除了扇贝和生蚝，还有鲍鱼和海螺，食材丰富，配料也更加统一，采用秘制蒜蓉配以独到的火候烤制，还创新的使用鱼子酱点缀，提高品质的同时，也增加了口感的体验。生蚝来自于太平洋，品质非常高，个头大，肉质肥美，烧烤过后的生蚝，鲜美的汁可以看得见，卖相十分的诱人。眼看间垂涎欲滴，马上出手食之，蒜香四溢，蚝肉鲜美，微微的辣味，鱼子酱的颗粒感，完美的融合在一起。碳烤海螺我还是第一次吃，当服务员端上来的时候，就被震惊，竟然是这么大个头的海螺，食用起来很方便，螺肉更加的紧实，口感上富有嚼劲的蒜香回味，原来海螺还能这样吃。



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赣菜口味以鲜辣为主，是中国美食文化中的一朵奇葩，已经有数千年饮食文化的积淀，流行于南昌及周边地区的小吃也非常多，不管是南昌的特色菜还是小吃，这座城市都不会让你失望。南昌的米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。蒸肉粉以大米为主，经泡、洗、炒三道工序，再配上八角、桂皮、花椒、香叶等与大米一起炒制，炒香后摊开晾凉，剔除香料后碾磨而成，并以传统工艺烹饪出最地道的赣味美食。南昌的米粉蒸肉口味丰富，有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等，无论是什么口味的粉蒸肉都有自己的特色，让人吃过以后回味无穷。
2019年4月脱稿于江西南昌宾馆
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