舌尖上的呼伦贝尔美食之蒙古奶茶

2016-08-14 19:45阅读:
“宁可三日无粮,不可一日无茶”
在蒙古族人家,每天早上若没有一碗奶茶,就不算一天真正的开始。只要饮上一碗香甜的蒙古奶茶,仿佛这一天都会倍感精神,充满活力。奶茶,顾名思义就是“奶”与“茶”结合而成的饮品,也是蒙古族一日三餐不离的饮品,俗语有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。而且,奶茶对于蒙古族有着特殊的意义,它象征了蒙古族母亲伟大而细腻的爱。中国是茶的发源地
不论种茶、采茶、制茶、饮茶都来源于我国。古史传说,早在神农氏时期就发现了茶。《神农本草经》里记述:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。可见,茶的药用作用早已被人们所知。有古书记载,在宋朝以前人们就有了饮茶的习俗。中国茶文化历史悠远,内涵厚重,它走过了崎岖绵延的茶马古道,历经岁月沧桑,谱写了一曲崇高、悲壮、伟大的民族创业之歌;它跨过了千山万水,在世界各个角落生根发芽;它增进了民族间的团结和友谊,将各民族融入温暖的大家庭中。蒙古奶茶的起源?舌尖上的呼伦贝尔美食之蒙古奶茶
如若寻根蒙古奶茶,大概要从元代说起,忽必烈一统中原,建立了元朝,于是饮茶之风开始在牧民中流行起来,甚至成为宫廷和达官贵人的高级饮品。1330 年,元朝宫廷营养学家忽思慧撰写的《饮膳正要》和元朝官府编印的《农桑辑要》中,对元朝宫廷中饮茶的种类和制作方法都有相关内容的记载。元朝
的忽思慧也曾记载,皇帝“因渴思茶”。也正是同一时期,有人发明了将牧民们日常饮用的鲜奶和茶叶一起熬制的做法,于是具有蒙古族特色的奶茶文化开始流行。喝茶解渴又助消化
长久以来,蒙古族以马奶或马奶酒为主要饮品,自从接触到茶,饮茶的风俗就一代代相传下来,延续至今。在恶劣的自然环境中,蒙古族只能以肉食为主,肉食的摄入为身体提供热量足以抵御严寒,然而没有蔬菜,消化就是个问题,喝奶茶却可以一箭双雕,既解渴又助消化,正适合牧民饮用。因此,各地饮食习惯的形成多少和生活环境相关,奶茶文化可以说是牧民们为了适应蒙古高原的恶劣环境而形成的,满足了牧民的物质和精神双享受。舌尖上的呼伦贝尔美食之蒙古奶茶呼伦贝尔“茶”飘香舌尖上的呼伦贝尔美食之蒙古奶茶
来到呼伦贝尔,经过各具特色的蒙餐馆时,总是会被那醇香的奶茶味吸引,即便奶茶的味道并无多大差别,人们还是会乐此不疲地逐一品尝,似乎一家蒙餐馆的味道要从奶茶说起。如果奶茶不好喝,那么其他菜品也许会大打折扣。所以,不要小瞧奶茶,它足以成为蒙餐店的招牌,吸引众多顾客前来品尝。制作简单,营养丰富
日前,记者有幸亲自体验了制作蒙古奶茶的过程,在蒙古营盘蒙餐馆老板王立波的指导下,先把上好的普洱茶放入清水中煮开,烧开后将茶叶滤出,倒入新鲜的牛奶(马奶、羊奶、驼奶等),待奶茶煮开后,要不断地搅动,这一简单的动作可使奶茶更加香醇浓郁,当奶茶的颜色呈浅咖啡色时就制作完成。蒙古人熬制奶茶时,偏爱青砖茶或黑砖茶,由于对自身保健的重视,人们开始用红茶、普洱茶、滇红、沱茶等代替,使得奶茶的味道更加丰富。有些地区的蒙古奶茶除加奶外, 还加些食用盐, 既增加了奶茶香气,又补充了人体对钠的需求。此时,奶茶的香气扑鼻而来,记者已迫不及待地想要喝上一碗,可是被老板制止了,因为这才刚开始。
接下来的重头戏是锅茶的制作,老板将熬制锅茶的特质铜锅端出,用酒精灯将锅具烧热后,加上少许黄油,放入一些炒米炒熟,再加入奶茶,最后根据个人口味,在锅茶中放入奶豆腐、肉干、奶皮子等一同熬制,搭配了多种食材的奶茶同时具备了米香、肉香和奶香,丰盛程度足以替代正餐。在茶具的选择上,大多用木、金、银、铜、铁等结实耐用的材质,茶具上大多有牛、马、羊等具有民族特色的图案或雕刻。舌尖上的呼伦贝尔美食之蒙古奶茶“小奶茶,大作用”舌尖上的呼伦贝尔美食之蒙古奶茶
奶茶一直是蒙古族待客、聚会、节日等重要场合的必需品,但随着时代的进步,居住在城市里的蒙古族,会更多的选择在蒙餐馆或奶茶馆里,要上一壶奶茶和几道菜,和亲朋好友相聚在一起,通常一坐就是半天。没有了过去繁杂的礼仪,更多的是饮茶时刻间的谈笑风生,更多的是真挚情感的深入交流。蒙古族奶茶成为了蒙古美食的一张靓丽的名片,在打响民族产业知名度,促进民族特色旅游、推动地区经济发展中发挥了重要的作用。
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