五星级的炒粉 无法拒绝的美味

2017-05-17 20:13阅读:
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
有没有平时会有想在家做个炒粉,结果却总是让人惆怅,不是焦了、就是锅底结住炒不动了,或者干脆就硬硬的咬不动,到最后只能加水做成汤粉了事,这个不能怪你,炒粉和炒菜炒饭不大一样,你只要跟着小沙注意这几个小要点,高手就离你不远了
炒粉又分为米粉丝和淀粉丝,淀粉丝一般为绿豆粉丝,蚕豆粉丝、土豆粉丝、地瓜粉丝等,炒淀粉丝方法略有不同。
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
因为做法上的工艺不一样,米粉的质地种类都有不同,比如江西米粉就略粗,看上去像意面,也得煮十多分钟才能软化,口感有点脆脆的,像吃面条...
米粉丝又分为细粉、云南的过桥粉、广西的酸汤粉,广东等地的河粉,江西的粗米粉等等,中国有点大,物料有点多,就不一一介绍了,今天我们做细米粉。
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
准备下图这样的细米粉(分布还是较广泛的),泡在凉水两个小时以上(泡热水的话一下子就软化发涨了),捞出来以后盖块湿布放冷藏冰箱可以保存好几天呢。
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
泡好了以后捞出沥干水放到碗里,拌进酱油先备着,免的等下手忙脚乱。
炒粉的锅家庭里使用我一般建议用不粘锅,可以给你带来很多方便,效果上铁锅虽然更胜一筹,但是操作上有点麻烦,而且容易粘锅,一旦被粘那继续下去的情绪都
没了。
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用铁锅的话步骤是先铁锅烧烫,再倒油下去使锅壁吸收油份,锅的表面就会产生隔离润滑层,中国传统的厨艺术语把这称做滑锅,一般易粘锅的生煎生炒都会经过这个程序。
把自己喜欢的配料切好,理论上丝和末都可以,主要的作用是增加风味。
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
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放心,只要我们把不黏锅操作的好一样会有不错的效果,先来把配料炒半熟喽
把准备好的米粉倒下去继续炒,一定不能是大火(不然还没有把粉炒软就先给炒干了),用中小火把热量慢慢传导到米粉,使米粉内部经受热逐渐软化下来,形成软而不烂,干而不硬的效果。
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
一边炒一边用筷子抖散,使均匀受热又不会结块,等最佳效果的时候是你已经闻不到酱油的味道,有的只是一股美妙的浓香味,口感上有点糯和微微粘牙和弹牙,非常好吃。
用铁锅炒菜的时候会产生传说中的锅气,是铁锅壁灼烤食材产生类似煎的作用反应,这种香气在不粘锅中是很难出现的,是家常味的一部分哦。
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
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要点:油,一定要少,不然口感效果会很差,特别是炒粉,菜的话油多了可以多扒点饭,这个炒粉油了那就...
锅,要是想挑战铁锅的话,在炒制的时候它会产生米粉巴,那整个效果就更香了,会出现前面所说的锅气,需要用到家里的铁锅铲(不粘锅可不能铲不然报废了),火一定要小点,这个是关键。
我自己也经常有在外面吃到炒粉,但基本上火候力度效果好的很少,粉还是微硬的多,酱油味也还很重没有转化好,感觉像是酱油拌粉加了下热,米粉还没有出现弹牙感。
五星级的炒粉 无法拒绝的美味
炒到软糯时就可以倒出来了,把家里有的水果啊拌菜啊装点到上面,一份好吃诱人的炒粉轻松完成,不喜欢都难啊。
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