回香芥末花生

2017-07-31 22:18阅读:
小菜一碟是一个歇后语,意思就是轻而易举简单好办的事情。在生活饮食中也会有很多的小菜:过程很轻松、材料不复杂、装盘很随意,口味很独到。或者至少说味道爽口下饭这样吧。
回香芥末花生
和其他种子类坚果不同,花生是一种长在泥土中根部的荚果,除了营养丰富、口味香浓,价格还很亲民实惠,适用的地方很广,还是普及型很高的一味小菜,今天我们来做一道别有风味的茴香芥末花生,做零食也很独到哦。
花生米一斤,放水里先泡几小时的样子。
回香芥末花生
洗干净花生米,干辣椒放你喜欢的个数,生姜三片,八角一个。
八角是八角茴香科的一种天然香料,因为长着八个瓣、名为八角,也有叫做茴香的。香味很浓郁,在中餐里面的使用率非常高。使用香料注意比例,太重了会有反作用。
回香芥末花生
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放到炖锅里加水、放盐,咸味相当于比平时喝的汤重些。
烧开以后关小火焖十分钟,关火泡在汤汁里入味。
回香芥末花生

回香芥末花生
另外取葫芦刮去皮,切成小条。
水烧开放进去烫一下,变色了马上捞出冲凉控干,时间烫长了会糊烂。
这样的话一下子两种原料就准备好了,接下来调个酱汁:青柚皮切丝(可以用柠檬皮或者不用)。
回香芥末花生
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回香芥末花生
回香芥末花生
挤一点芥末到碗里、加一勺米醋、少量酱油化开。
放进柚丝泡一下,撒点黑芝麻。
回香芥末花生
回香芥末花生
泡入味的茴香花生装盘里,淋上调好的芥末醋汁拌匀装到碗里)。
葫芦也放碗里,撒点盐,淋几滴芥末醋(几滴就够了,和花生的质地不同),再淋点食用油拌好味也装盘。
小番茄切片,上面撒点芝麻。
回香芥末花生
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要点:煮花生的汤不能淡了,不然花生是入不了味的。以前试过很多次花生煮两分钟和煮30分钟的区别:煮两分钟再泡的花生口感清脆点,花生的质感特别强,带点甜味。煮30分钟再泡的花生软糯些、颜色重,有浓香,两者各有千秋,后来索性各取其优选择了十分钟这个参数.. 你可以根据自己的喜好来决定。
卤煮的花生不怎么吸水,所以芥末醋多放些没有关系,等拌好了再倒出来另外利用。葫芦容易熟,烫水的时候要快。带点辣味的茴香花生拌上芥末醋,很有搭调感的说,香中带点辣、糯中又似有点脆,很足的花生回味中捎带着微酸、很妙的感觉,怪不得这筷子总是不想停下。
回香芥末花生
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