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晚邂荟丨邂逅上海味道

2022-08-31 09:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6814979640

– 背景与理念 –
nong hao
一餐四季屋里厢，一句侬好晚邂荟。米其林二星餐厅屋里厢旗下新品牌「晚邂荟」，旨在打造老上海弄堂小吃文化的全新概念，全球首店位于颐堤港商城一层。“晚邂荟”三个字取自上海话谐音“晚些会”，意为“碰头聚会”的意思，是将要与朋友聚餐的口头语。
晚邂荟丨邂逅上海味道
老上海弄堂旧照
米其林二星名厨、「晚邂荟」主理人朱海峰先生，延续着以匠心精神梳理海派菜系的脉络，通过当代料理演绎上海味道的新表达，旨在将上海老克勒日常精致的情怀，通过每一碗用心现炒制的本帮浇头面表达出来。
晚邂荟丨邂逅上海味道

晚邂荟丨邂逅上海味道
「晚邂荟」全新打造轻松时尚的用餐环境，希望将带有记忆感的温度在空间中飘香蔓延，让家人、朋友的相聚快乐随意。一碗现炒浇头面、一只醉蟹、一份香糟小钵斗……都遵循传统本帮风味，是“心意”的蕴藏，是“新意”的延展。
晚邂荟丨邂逅上海味道
美食一口，美酒一盏，在烟火气息中重拾记忆中的熟悉滋味。希望一次偶然的邂逅，转化成日常饮食的归属。于晚邂荟，邂逅有温情的上海味道。
– 餐饮理念 –
nong hao
上海面食和小吃，在北京米其林二星餐厅屋里厢主理人朱海峰先生心中始终是陪伴自己成长的回忆，是脑海中无法磨灭的珍贵味道。2009年，朱海峰先生初到北京时便尝试在胡同里制作上海面食，十余年来想要向广大朋友介绍自己家乡小吃文化的初心不曾改变，终于在今天推出屋里厢旗下新品牌「晚邂荟」。
晚邂荟丨邂逅上海味道
晚邂荟丨邂逅上海味道
晚邂荟丨邂逅上海味道
年长的食客可以在「晚邂荟」的浇头面中回味当年滋味，年轻的食客们则可以在菜品中完成海派风味初体验，在轻松闲适的氛围下享受朱海峰先生心中的家乡味道。
晚邂荟丨邂逅上海味道
「晚邂荟」主打上海现炒浇头面及上海特色小吃。不同于部分传统上海浇头面将食材提前预制的做法，「晚邂荟」出品的面条全部在点单后现场制作，以明档现炒的方式带来更多的香味和锅气，以及更有温度的就餐体验感。
晚邂荟丨邂逅上海味道
主打浇头面经典风味与创新风格并存，优质食材配合朱海峰先生的星级料理标准，面条部分采用特别配方定制，使面条的口感更加香滑细腻。朱海峰先生力求在各方面极尽细致考究，展现其尽善尽美的态度和追求。
晚邂荟丨邂逅上海味道
招牌双人餐
晚邂荟丨邂逅上海味道
晚邂荟丨邂逅上海味道
腌笃鲜（左）
响油鳝鱼丝（右）
晚邂荟丨邂逅上海味道
晚邂荟丨邂逅上海味道
鲜肉生煎馒头（左）
三丝春卷（右）
作为「晚邂荟」品牌的首家餐厅及旗舰店，在位于颐堤港一层的「晚邂荟」即有品牌主打上海浇头面和鲜肉生煎馒头、三丝春卷等等小吃，亦可以品尝到北京米其林二星餐厅屋里厢广受好评的传统腌笃鲜、响油鳝鱼丝、沪式牛肉粒等菜品，休闲购物之后轻松享受星级美食，带给食客更多惊喜。
– 出品团队 –
nong hao
「晚邂荟」由北京米其林二星餐厅屋里厢主厨朱海峰亲力打造。
朱海峰
北京米其林二星餐厅
屋里厢主理人、主厨
晚邂荟丨邂逅上海味道
朱师傅以自身家乡情结和多年来对食材的理解、对烹饪的感悟为初心，将自己心中更有仪式感与体验感的上海浇头面及小食奉献给广大食客。餐厅团队以上海人为主，倾力为大众打造更加纯粹考究的上海饮食体验。
– 推荐菜品介绍 –
nong hao
招牌雪菜黄鱼面
晚邂荟丨邂逅上海味道
雪菜黄鱼面是近年来上海浇头面界的新秀，但是在「晚邂荟」却有不寻常的滋味。福建空运黄鱼肉质洁白纯净，以低温方式使鱼肉快速锁住汁水，再吸收进雪菜的独特风味，以细腻手法烹饪细腻食材，无需过多调味的鲜美甘甜，这是无数上海人心中的白月光。
鲜鲍蛏子面
晚邂荟丨邂逅上海味道
优质海鲜一向是朱海峰先生偏爱的食材，将鲍鱼和蛏子制作成浇头是他的原创灵感。新鲜大连鲍鱼和蛏子分别处理，鲍鱼清洗后浸入卤汁中，以长时间低温使味道渐渐深入鲍鱼内部；而蛏子则需要注意火候和时间，保持其鲜嫩口感是成功的关键，在一碗浇头面中对海鲜大快朵颐，可以吃得满足尽兴。
红烧大肠面
晚邂荟丨邂逅上海味道
厨师对于食材的独特理解和呈现成就其鲜明的个人风格，朱海峰先生对于红烧菜品便有着自己的心得体会。「晚邂荟」的红烧大肠特别选用肥肠中的小肠部位，通过多次酱油烹制，或上色，或爆香，或入味……使这碗红烧大肠面光泽莹润，更见功力。
本帮鳝丝面
晚邂荟丨邂逅上海味道
想不出吃什么的时候，来一碗餐厅经典的本帮鳝丝面会是个妥帖的选择。以米其林二星屋里厢标准选择的安徽新鲜鳝鱼切成均匀细丝，现炒锅气之下鳝鱼既有糯度又带有微微嚼劲，还有鳝鱼绝佳搭档——浓郁胡椒，与葱油、酱汁融合在一起，醇厚的风味在口中渐渐散开，让人异常满足。
蟹粉虾仁面

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