广东是我国改革开放的前沿阵地,不仅外来文化随处可见,本土文化也是多元融和,比如本土即有三种差异极大的文化:广府文化、潮汕文化与客家文化,各自都有自己的不同语言、习俗、饮食、节庆,特色鲜明,各有所长,以饮食为例,三大文化区域都有自己的特色美食,而且全国闻名。
近日渝帆从重庆来到广东,作为旅游嘉宾参加南方卫视《潮流假期》的节目拍摄,今天第一期就拍摄了梅州五华最地道的客家名菜——酿豆腐,通过当地客家菜非物质文化传承人的详细展示,我们终于了解了酿豆腐这道名菜的制作过程,步步分解,相似小白看了也会做。
何为客家酿豆腐
客家菜有很多名“酿”的菜,比如酿豆腐、酿苦瓜、酿春卷、萝卜酿……等,其实酿是一个客家话动词,意思是“植入馅料”,那么酿豆腐的意思就是有肉馅的豆腐,它的味道鲜美,营养丰富,是客家名菜。其烹饪技艺于2015年被列入广东小第六批省级非物质文化遗产。
下面我们一起来看看非物传人给我们分解的酿豆腐制作步骤,虽然繁琐,其实并不难,即