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这三种小海鲜，都叫“海瓜子”

2019-09-11 13:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1024473630

在上一篇“放心，你吃的不是钉螺”文中，我提及青岛的“海瓜子”，并配了纵肋织纹螺的图，这算是故意卖了一个“破绽”，我就知道会有好事者对“海瓜子”提出异议。果不其然，有不少人在后头留言，发了研究的质问道：你确定那是海瓜子？
这三种小海鲜，都叫“海瓜子”
青岛“海瓜子”，纵肋织纹螺
我当然可以确定。本砖家虽非青岛人，但客居青岛二十余年，对这一点生活常识还是有把握的。不管外人如何，反正在青岛的语境中，“海瓜子”一词就是指纵肋织纹螺/Nassarius variciferus。不信你随便找个本地土著问问海瓜子是啥，如果没有被当成傻狍子的话，应该会得到同样的答案。当然，像我这种博闻强识的民间博物学者，不可能不知道，南方沿海地区的“海瓜子”另有所指，至少还有两种双壳贝类被当地人叫做“海瓜子”。
这三种小海鲜，都叫“海瓜子”
浙江的“海瓜子”，彩虹明缨蛤
这三种小海鲜，都叫“海瓜子”
活着的彩虹明缨蛤
按照从北到南的顺序，首先推出的是彩虹明樱蛤/Tellina iride
scens，也叫虹彩樱蛤、梅蛤、扁蛤等，帘蛤目樱蛤科。一种小型贝类，壳呈长卵形，长仅2厘米，极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，大小、形状有类瓜子，故又名“海瓜子”。因味美而自古为人们所青睐，古人诗云“冰盘堆出碎玻璃，半杂青葱半带泥，莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀”，大概说的就是它。
这三种小海鲜，都叫“海瓜子”
青岛的“海沙子”，光滑河蓝蛤
根据彩虹明樱蛤的分布区域，辽宁、山东等北方海域似亦有产出，但主要还是以浙江舟山一带为最胜，也有大量人工养殖。青岛未见此种“海瓜子”，但有一种俗名为“海沙子”的贝类与之类似，即光滑河蓝蛤/Potamocorbula laevis，著名的青岛四小海鲜之一，因个体微小，一般搅碎用作对虾饲料，只有城阳河套一带的居民偏爱此物。
这三种小海鲜，都叫“海瓜子”
寻氏肌蛤
告别浙江，我们沿着海岸线继续南巡，进入福建广东，就会发现“海瓜子”的身份可能又发生了变化，这回变成了寻氏肌蛤/Musculus senhousei，也叫凸壳肌蛤。有没有觉得这玩意儿很像紫贻贝？觉得像就对了，它俩都是贻贝目贻贝科的成员，所以寻氏肌蛤也和紫贻贝一样，成年以后通过足丝固定在附着物上生活。
这三种小海鲜，都叫“海瓜子”
寻氏肌蛤
寻氏肌蛤和彩虹明樱蛤大小差不多，壳长17-24mm，贝壳大体上呈三角形，自壳顶至后缘有棕色或紫褐色放射纹及波状花纹，薄而透明，故又名“薄壳”。雌蛤的肉为红色，雄蛤的肉为白色，这一点和紫贻贝相似。此物体积虽小，美味却丝毫不逊色，福建厦门和广东潮汕等地对其尤为钟爱。蔡澜先生曾这么评价，“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了”，说的很准确。
我国地大物博，海岸线漫长，各地方言众多，可能也有别的小海鲜被叫做“海瓜子”，但较重要的恐怕就这三种：青岛的纵肋织纹螺、浙江的彩虹明缨蛤和福建广东的寻氏肌蛤。那么，到底谁才是最正宗的“海瓜子”呢？此问无解，都是群众约定俗成、喜闻乐见的土名，无所谓正宗不正宗。不服忍着。

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