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冻金钟鸡
主料：鸡腿300克
辅料：火腿肠25克、豌豆30克、玉米30克、芹菜叶少量
调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐2克,味精2克,黄酒3克,白胡椒粉
制作：
1. 先用清水把鸡腿洗净，放入砂锅里，加葱、姜片，黄酒，加冷水烧开，再继续烧20分钟即可离火；
2.玉米、豌豆分别焯水，火腿肠切粒，芹菜叶洗净；
3、琼脂用温水洗净，放入炖盅中，加入鸡汤，盐、味精、白胡椒粉；
4、旺火烧沸蒸锅，把炖盅放入蒸笼用，中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
5、琼脂液过滤；
6. 把晾凉的鸡肉去骨，撕成细丝；
7. 取小口杯（喝功夫茶的那种小茶杯也可），每只涂上薄薄的一层鸡油，分别放入豌豆、玉米粒、火腿、鸡丝和芹菜叶（鸡肉有皮的一面与芹菜叶贴向杯壁）；
8、中间用小碗同方法做一个稍大点的；
9. 最后把尚未凝结的琼脂液倒入容器内，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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