云南西双版纳最奇特最原生态的美食----青苔

2010-08-13 08:59阅读：

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西双版纳的传统饮食，最令我们惊奇的不是剁生，不是酸鱼，而是吃青苔了。这种风俗在其它地域都很少听说。所以在云南西双版纳的时候，我们赞美的不仅是一个以孔雀、大象为吉祥物的动植物王国，更要赞美的是热爱自然并与之和谐共处的当地多个少数民族群众！青苔在他们的信仰中或许另有一层含义？至少，这是最贴近自然土地与水源的一种植物了。
西双版纳，原指为12个田赋单位，后演变为12个行政区。在傣语中，“西双”即十二，“版纳”即千块良田，也可理解为十二个美丽富饶的地方。在勐腊县勐捧镇的曼哈告，傣语 “曼”意为寨，“哈”意为咬着沙子，“

告”为旧，意为咬着沙子的旧村寨。在封建时代这里曾是专为召勐捧（勐捧土司）采青苔的奴隶寨。
你可能要问采青苔做何用？当然是吃！！那时候青苔可是好东西，属于当地人敬贡贵族和招待客人的上等食品。据说有一次曼哈告的人采摘的青苔没洗干净，土司嚼食时多次咬着沙子，很生气：“你们怎么搞的？青苔都洗不干净，沙子我都咬到了几次。”于是曼哈告这个村寨就因而得名。
傣族人家大都傍水而居，于是就地取材，偏爱鱼类和水生藻类植物做成的菜肴，当地话称为“改”和“捣”的两种青苔更为其首选,据说这两种藻类植物营养丰富、口味独特，可从水里捞出洗净后，加工成青苔干片食用。估计就像内陆人吃晒干后的紫菜的方式，而且便于贮藏。
“改”特指附在江河里鹅卵石上的青苔，草绿色，呈丝状。因为只在阳历的一、二、三月间有（特别是春节前后），所以需及时打捞出来，制成青苔干片以备全年食用。将洗净的青苔丝拉开，经过精细的挑选，把最细嫩的精华部分留下（这是一个特别关键的工序，如果不仔细就会吃到不少沙子哦，这道工序也充分体现了傣族人的细心和赖心），然后压成直径一尺左右的薄圆饼晒干，叫“改义”。吃法有多种，可以用炭火烘烤，然后用手揉碎直截吃，也可放在大锅里，加葱花、油盐烩炒，上饭桌就可以吃了。还可捣碎后和鸡蛋拌匀，加葱、蒜、芜荽、油、盐等佐料放入蒸笼里蒸。当然，还可以煮入肉汤或鸡蛋汤……将洗净的青苔压成薄饼，洒上加盐的姜片和辣椒面后再晒干，叫“改英”。吃时用剪刀剪成手掌大小的小块，用竹片夹住，抹上猪油在炭火上稍加烘烤，既可用来下饭，也可直接在锅里油煎------
“捣”指湖泊、鱼塘里的青苔，与江河里的滋味稍有区别,当地人肯定最清楚，吃法也最有戏剧性。捞出洗净后盛在大海碗里，加葱、蒜、盐等佐料，兑上水，随即轻轻放入一块烧红的鹅卵石,伴着汤水沸腾的声音，一股海鲜的香气腾云驾雾。一眨眼青苔就熟了，可以喝上最原生态的最独道的海鲜汤，还可用糯米饭团蘸食,这等绝活，你不得不服呀！
青苔做的菜肴，我当然也多次亲口吃过。但遍寻版纳的餐馆，却很少见这道特色菜。莫非它已退出了当代的宴席？在都市里，自称美食家的很多，但品尝过青苔滋味的,恐怕寥寥无几。其实在西双版纳的勐腊县有不少位于小河畔的原生态傣寨，在每年的1月到4月份，常常能够吃到的！具体什么味，你吃了就知道，保证令你终生难忘！在这里更告诉大家一个绝配：用还是热的糯米饭团（这可是傣族人民的日常主食，质量上乘），沾上刚火炭烤好并揉碎成粉状的青苔，放在口中慢慢品味吧，那滋味，只要意会，不可言传！一个字：妙！如果大家实在想吃，又一时来不了版纳，我可用邮寄方式带点给有缘人品尝的！！哈哈，就不多说了，先流流口水------给大家送上一些图片！！