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有滋有味的酥鲫鱼

2017-10-15 15:36阅读:
有滋有味的酥鲫鱼

有滋有味的酥鲫鱼
有滋有味的酥鲫鱼
酥鲫鱼是经常吃到的一款凉菜,它应该算是苏浙一带的家常风味菜。在一般餐厅的菜单中经常能看到它。我很喜欢吃这道菜,看见有总会点。这道菜很接地气,一般的餐厅都会有,至于做的水平,吃了很多家,也说不上哪家的给我的印象特别好。反正看见我总要点。可能是对南方口味的有种特别的偏爱吧。
中秋假期朋友去钓鱼,收获多了消化不了,非给我送些
过来。其中就有一些鲫鱼。我就给做了酥鲫鱼了。这道菜也很适合家庭聚会,家里来了客人,主人做一道酥鲫鱼,既好吃又很上档次。让人能感觉到下了功夫。
材料
有滋有味的酥鲫鱼
主料:鲫鱼10条,
辅料:葱段(寸段3-4个),姜片(3-4片),花椒(7-8粒),大料(二颗),香叶(一片)
有滋有味的酥鲫鱼
调料:生抽,老抽,米醋,料酒,食盐,白糖。植物油。清水
工具:电焖锅
操作步骤
1. 洗鱼:把所有的鱼开膛去鳞洗干净。控干。打个鸡蛋。
有滋有味的酥鲫鱼
2. 油炸:锅内倒入食用油,稍微多一些。将鱼沾点蛋液或者裹些面粉都行,油热后放入鱼。随时翻个,火稍微大点,把鱼彻底炸透,鱼身上成金黄色硬壳。
有滋有味的酥鲫鱼
有滋有味的酥鲫鱼
有滋有味的酥鲫鱼
3. 我用的是电焖锅做的酥鱼。把所有辅料铺在锅底。把炸好的鱼一条一条码放在辅料上,
有滋有味的酥鲫鱼
4. 把生抽,老抽,料酒,米醋倒入锅内。调料的多少根据自己的口味,料酒有个2-3调羹就可以,生抽2调羹,老抽1调羹。醋一定要多,醋少了鱼达不到酥骨的效果,大约5-6调羹。
5. 盐糖先放一半,余下一半等起锅后再放。
6. 兑入清水,水量以没过鱼为合适。
7. 我把焖锅压力设定为60,时间设定为30分钟。
有滋有味的酥鲫鱼
8. 等时间到,能打开锅时,将另一半食用盐和糖放入,搅拌一下,
9. 晾凉之后,把鱼捞出。码盘开吃。​
小贴士:​
下油锅炸的时候一定要炸老一点。​
如果也用电压力锅焖的话,压力要稍微大一些,时间可以短一些。​这样鱼骨头会更酥。
有滋有味的酥鲫鱼
有滋有味的酥鲫鱼

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