最见功底的黄油曲奇饼

2017-11-14 11:05阅读:
最见功底的黄油曲奇饼
最见功底的黄油曲奇饼
最见功底的黄油曲奇饼
曲奇饼是特别常见的一种点心,男女老少都会喜欢吃。口味香甜,外形也美观。在蛋糕店里也经常见面。对于烘焙师来讲往往越是简单常见的东西,越是能见手艺功底。
曲奇饼的制作可以说是进入烘焙的一个里程碑。特别奇怪的是,有人说特别简单,有人说特别难。有的甚至为了挤出完美的花型花了很长时间去反复实践。
其实无论在博客还是在其他媒体上,关于曲奇饼干的做法有很多。各种配方攻略也是林林总总。在写这篇文的时候我曾犹豫过,是否还要再写曲奇饼。但是我在一些美食群里看到的现象让我决定还是写出来,着重就写操作过程中一些细节和技巧。我认为好多手作产品制作过程中都有很多窍门,你要是掌握了这些窍门很容易就做出来,没悟出这些窍门就怎么也过不去这一关。我的配方很是平常,操作步骤也没有特别的新意。但是我在操作过程中发现有些小窍门很解决问题。我的窍门都在小贴士里,请详细阅读。
配方
最见功底的黄油曲奇饼
1. 鸡蛋1个
2. 糖粉60克
3. 细砂糖20克
4. 低筋面粉180克
5. 高筋面粉20
6. 黄油150克
操作步骤
最见功底的黄油曲奇饼

1. 将黄油切小块儿,在室温软化(冬天要采取加温措施)
2. 用电动打蛋器将黄油打到柔顺状态,出现羽毛状
3. 加入糖粉继续打,打出顺滑状
4. 分三次加入蛋液,每加一次搅拌一次,
5. 最后加入面粉,用搅拌铲搅拌均匀。
最见功底的黄油曲奇饼
6. 装入裱花袋根据自己的喜欢挤出各种曲奇,
最见功底的黄油曲奇饼
最见功底的黄油曲奇饼
7. 烤箱预热,上下火190度13~15分钟分钟
小贴士:
 黄油软化是关键,切成小块儿后要软到一碰就烂的程度,打的时候几下就好了。冬天要采取措施加温,比如把加温的容器放在暖气片上,比如隔水加温等,要根据自己的情况采取措施。
 搅拌要到位。切拌,压拌,翻拌都要用到,要搅拌充分。不能因为怕搅拌过度就不搅拌了。特别要充分压拌,让面粉颗粒排除空气充分浸透黄油。否则挤出来的曲奇花纹边上会出现锯齿状。
 面糊装入裱花袋后要用手充分地揉捏,让面糊更润滑。挤的时候会更顺畅
 天冷了以后,调好的面料也要注意保温。
 因为各自的烤箱性能有差别,烘烤的时候,要随时注意观察,不能大撒把不管。看到曲奇饼周边颜色深了就要注意了。​​
巧克力味的加可可粉,抹茶味的加抹茶粉。配方可以和我联系。
最见功底的黄油曲奇饼
最见功底的黄油曲奇饼
最见功底的黄油曲奇饼
工作联系可电邮:jev1236@sina.com