应景之作桃山皮月饼
2018-09-16 19:38阅读：
离中秋节越来越近了，月饼广告也越来越多了。应应景我也做回月饼，一来是做一回我也重温一下月饼的做法，毕竟月饼不是天天能做，二是借中秋学习一下新的月饼的制作方法。去年做的是冰皮月饼，今年做的是桃山皮月饼。
桃山皮月饼是近两年才流行起来的月饼，桃山皮再加上流心馅儿是时下最流行的标配。查资料得知，日式月饼又称桃山皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。
制作很顺利也很成功，相对来讲比冰皮制作稍微简单一些，但是都是属于少油少糖的月饼，比传统老月饼高油高糖要健康许多。
1. 材料（18粒63克月饼皮料总计约600克）
l 白芸豆250克
l 面粉60克
l 细砂糖35克
l 无盐黄油20克
l 玉米油50克
l 各种馅料567克（单个31.50克）
l 可可粉，紫薯粉，抹茶粉少许
2. 制作步骤
l 将白芸豆用清水浸泡12小时，剥皮
l 将云豆瓣置于高压锅内，倒入清水没过豆瓣
l 用中等压力焖10分钟
l 晾凉后，用破壁机打成稠豆浆
l 不粘锅内倒入玉米油
l 将稠豆浆倒入锅内用小火熬
l 加入黄油和砂糖，不停地翻炒
l 待云豆沙成为团装即可关火，晾凉备用
l 将面粉加入云豆沙，充分揉好，醒发一小时
l 将揉好的面团分成四份，一份原味，其他三份一份加入4克可可粉。一份加入6克紫薯粉，一份加入4克抹茶粉。
l 将面皮料分成31.50克一份。搓成圆球状
l 将馅料分成31.50克一份，搓成圆球状
l 将面皮按扁，捏成圆形面皮，将馅料儿放在面皮上，包成圆球状
l 放入月饼模具，扣过来使劲压下，脱模
l 做好后放入冰箱冷藏保存，保鲜期3天。
小贴士：
l 皮料的制作由于产品含水量的不同，以及每个人对产品水分的掌握有差异，制作好的成品会有重量差异，属于正常现象。
l
我做这个月饼用的是皮和馅儿的比例1:1,也就是63克的月饼，皮料31.50馅料31.50。皮料太薄吃起来口感可能会好一点，但是做好的月饼容易开裂。
l 馅料可以自己制作，请查阅相关文章。本文中就不赘述
l 我此次做了四种颜色的月饼，大家也可根据自己的喜好来选择颜色
如果喜欢我的文章就请关注我的公众号呗
