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山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

2017-11-15 20:12阅读:
章丘大葱:一清二白傲然挺立的身姿
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

近日去了葱中之王的故乡山东章丘,正是大葱收获的季节,葱香十里,让人口水暗流。
像东北人喜欢翠花上的酸菜,山东人爱吃煎饼卷大葱。山东人好这一口是有原因的,就说大葱吧,它既辛辣刺激,又脆嫩甘甜,很像山东人,既粗犷豪放,又忠厚善良,山东出过孔子敦敦教诲仁义礼智信,也出过梁山好汉路见不平拔刀相助,一句话,大葱与山东人对脾气。

章丘大葱,因产于章丘市而得名,是山东省的著名特产之一。章丘大葱“名”“特”“优”三字兼备,被誉为“葱中之王”。主要品种为“大梧桐”,其特点是:辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,葱白很大
,适易久藏。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质,特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素。
章丘大葱的原始品种于公元前681年由中国西北传入齐鲁大地,已有三千多年的历史。早在公元一五五二年,其葱就被明世宗御封为“葱中之王”。
俗话说的好,一清二白,大葱是君子的象征,这是一种朴实的植物,立足大地,伸臂向天,比起脱离土地的红辣椒,它没有鲜艳的色彩,却默默无闻的培养出了一清二白傲然挺立的身姿。不做作,不炫耀,不追求辣的极致,不张扬个性,只内敛情怀。


章丘大葱的主产区在为章丘枣园、绣惠、宁家埠三乡镇结壤地区。这一地段的土质为胶泥性土质;地湿了、土质乌黑油亮,地干了、土质就会冒出一层白霜。在这样土质的地里种出的萝卜和大葱,又脆又甜。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱



葱苗传统栽培在第一年秋季播种,以幼苗越冬;第二年夏季移栽。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱


葱苗移栽在麦收后越早越好,七月上旬结束,保证大葱生长期不少于130天。到十月上旬开始收获。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

现在这个季节正是大葱收获的时节
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱


熟练的收葱工一天工资是一百元,另外管一顿午饭。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱


山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱
夕阳西下,忙碌了一天的人们陆续收工回家
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱
章丘大葱历史悠久。明代,在女郎山西麓一带(今乔家、马家、石家、高家村等地)栽培已很普遍。章丘大葱有高、长、脆、甜的突出特点。高:章丘大葱的植株高大魁伟,是当今国内外所有大葱品种的佼佼者,故有“葱王”之称。矮的1.5米左右,高的可达2米,就其单株的重量,重的可达1.5公斤。长:章丘大葱的葱白很长、很直,一般50~60厘米,最长80厘米左右,备受人们喜爱。脆:章丘大葱质地脆嫩,味美无比。甜:章丘大葱的葱白,甘芳可口,很少辛辣,最宜生食,熟食也佳。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱



优良品种“大梧桐”,一般株高150至170厘米,最高达到2米;单株重1斤多;章丘大葱被誉为“世界葱王”。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

大葱交易市场里,大嫂们正在给大葱分级、打捆、包装。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱



山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱


山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱


现在,章丘大葱行销全国各地。从北京的烤鸭店到湖南长沙,新疆乌鲁木齐和东北各大城市的大饭店餐桌上的配菜,都能见到章丘大葱的身影。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱
山东人爱吃葱,既可生吃,又可熟食。生吃,尤以煎饼卷大葱是山东人的最爱。熟食,就自成体系的鲁菜来说,无论是爆炒烧熘,还是蒸扒炸烤,都少不了章丘大葱。鲁菜行中语云'如言山东菜,菜菜不离葱。”可见葱在鲁菜中举足轻重的地位。在鲁菜之中,葱不仅可作主料,亦可作辅料,更可做调料。就连大名鼎鼎、驰誉中外的全聚德烤鸭,非用章丘大葱做作料不可。否则,味不正,味不纯。

传统的煎饼卷大葱,葱香,煎饼香和酱香糅合在一起,再加上一点葱的辛辣,吃起来过瘾。
山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱


山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

山东人餐桌上少不了的主角--章丘大葱

章丘大葱主要佐食品:像烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇;主要调味品有:葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等。
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(此片来自网络)

葱椒鸡
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大葱烧海参
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葱烧老豆腐
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(此片来自网络)

葱烧蹄筋
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(此片来自网络)

“好大一棵葱”欢乐你不笑,痛苦你不哭,送给山东人民多少滋味,那是餐桌上的幸福。
背景音乐《冬阳》

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